章緒論/001



一、農產品的類別001



二、農產品質量安全002



三、影響農產品質量安全的因素002



四、不安全農產品造成的不良影響003



五、不安全農產品的危害特點003



六、農產品質量安全現狀004



七、農產品質量安全保障005



八、農產品檢驗的意義和作用007







第二章谷物檢驗/008



節谷物檢驗基礎知識008



一、谷物的概念和用途008



二、主要谷物種類008



三、谷物檢驗的依據010



第二節谷物檢驗技術011



一、糧食油料扦樣、分樣法（GB 5491—1985《糧食、油料檢驗扦樣、分樣法》）011



二、谷物的類型及互混檢驗法014



三、谷物含水量檢驗016



四、面粉中含砂量的測定018



五、糧食中粗纖維素的測定020



六、糧食中粗脂肪含量測定021



七、糧食中鎘的測定022



八、谷物中總汞的測定025



九、谷物中甲胺磷、乙酰甲胺磷農藥殘留量的測定030



十、糧油有機氯農藥殘留量的測定032



十一、谷物中百草枯殘留量的測定034



十二、玉米中黃曲霉毒素B1的測定037



本章小結043



復習思考題044







第三章豆類與油料作物檢驗/045



節豆類與油料作物檢驗基礎知識045



一、豆類與油料作物的概念045



二、主要油料作物種類介紹046



第二節豆類與油料作物檢驗技術047



一、大豆蛋白質含量的測定（GB 5009.5—2016）047



二、蛋白質的快速測定法049



三、花生脂肪含量的測定（GB 5009.6—2016）051



四、花生中黃曲霉毒素的測定（GB 5009.22—2016）054



五、植物油脂檢驗——扦樣、分樣法（GB/T 5524—2008）057



六、植物油脂檢驗——水分及揮發物測定法（GB 5009.236—2016）059



七、大豆油脂中磷脂的測定（GB/T 5537—2008）061



八、植物油脂肪酸含量的測定（GB 5009.168—2016）063



本章小結067



復習思考題067







第四章蔬菜檢驗/068



節蔬菜檢驗基礎知識068



一、蔬菜概念069



二、主要蔬菜種類069



第二節蔬菜檢驗方法070



一、新鮮蔬菜的取樣方法070



二、大白菜總灰分及水溶性灰分堿度的測定073



三、芹菜中粗纖維的測定（GB/T 5009.10—2003）075



四、蔬菜中維生素C含量的測定075



五、蔬菜中亞硝酸鹽的測定077



六、蔬菜有機磷農藥殘留量的測定——速測卡法085



七、蔬菜有機磷農藥殘留的檢測——酶抑制法（GB/T 5009.199—2003）087



八、蔬菜有機磷類、擬除蟲菊酯類和有機氯類農藥殘留量的測定——氣相色譜檢測法088



九、蔬菜中33種農藥殘留量的測定——液相色譜-串聯質譜法098



本章小結101



復習思考題102







第五章水果檢驗/105



節水果檢驗基礎知識105



一、水果的分類105



二、水果品質及其影響因素106



三、常見水果介紹106



第二節水果樣品的采集和預處理109



一、水果樣品采集109



二、水果樣品制備109



三、水果樣品預處理110



第三節水果檢驗技術111



一、水果質量的感官檢驗111



二、水果中還原糖的測定——直接滴定法（GB 5009.7—2016）112



三、水果中可滴定酸度的測定——指示劑滴定法116



四、水果中可溶性固形物含量的測定——折射儀法（NY/T 2637—2014）118



五、水果中維生素C含量測定——2，6-二氯靛酚滴定法（GB 5009.86—2016）119



六、水果中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的測定（GB 5009.33—2016）121



本章小結125



復習思考題126







第六章肉類檢驗/127



節肉類檢驗基礎知識127



一、主要肉類品種127



二、肉品品質檢驗操作規程127



三、鮮、凍肉類的感官質量標準128



第二節肉類產品檢驗技術129



一、動物源性食品中的常規理化檢驗129



二、動物源性食品中的獸藥殘留檢驗135



三、動物肌肉中的農藥殘留檢驗142



四、動物源性食品中的污染物檢驗144



五、水產品中貝類毒素的檢驗150



六、水產品及肉類中生物胺的檢驗152



七、熟肉制品（腌臘肉、發酵肉、醬鹵肉、熏燒烤肉、火腿制品、食用血制品）中食品添加劑的檢驗154



本章小結157



復習思考題157







第七章生鮮乳檢驗/158



節乳品檢驗基礎知識158



一、生鮮乳的概念158



二、乳品檢驗操作規程159



三、生鮮乳檢測過程159



第二節生鮮乳檢驗160



一、乳的新鮮度測定160



二、乳相對密度的測定（GB 5009.2—2016）164



三、乳中雜質度的測定（GB 5009.6—2016）165



四、原料乳中菌落總數的測定（GB 4789.2—2016）165



五、乳脂肪含量測定（GB 5009.6—2016）166



六、牛乳蛋白質含量測定（凱氏定氮法）（GB 5009.5—2016）169



七、乳中水分和總干物質的測定171



八、乳中過氧化物酶和磷酸酶試驗172



九、生鮮乳中三聚氰胺的測定173



本章小結175



復習思考題175







第八章禽蛋檢驗/179



節禽蛋檢驗基礎知識179



一、禽蛋的種類和作用179



二、禽蛋檢驗操作規程179



三、禽蛋感官檢驗180



第二節禽蛋檢驗技術181



一、禽蛋樣品的采集和保存181



二、禽蛋水分的測定（GB 5009.3—2016）181



三、禽蛋中遊離脂肪酸的測定（GB/T 5009.228—2016）182



四、蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕殘留量的測定（GB/T 5009.19—2008）184



五、蛋及蛋制品中鉛的測定（GB 5009.12—2017）185



六、蛋及蛋制品中氯霉素殘留量的測定（GB/T 22338—2008）188



七、禽蛋中喹諾酮類藥物殘留量的測定（GB/T 21312—2007）189



八、禽蛋中四環素類藥物的測定（GB/T 21317—2007）191



本章小結192



復習思考題192







第九章食用菌檢驗/193



節食用菌檢驗基礎知識193



一、食用菌概念與種類193



二、食用菌產業現狀及發展趨勢193



第二節食用菌檢驗技術194



一、食用菌雜質測定（GB/T 12533—2008）194



二、食用菌中粗多糖的測定-可見分光光度法(NY/T 1676—2008）195



三、食用菌中硒的測定-氫化物原子熒光光譜法(GB
5009.93—2017）197



四、食用菌中汞的測定-原子熒光光譜分析法（GB 5009.17—2014）199



五、食用菌中多組分農藥殘留量的測定——氣相色譜-質譜法(GB
23200.15—2016)201



本章小結205



復習思考題205







第十章茶葉檢驗/206



節茶葉檢驗基礎知識206



第二節茶葉檢驗207



一、茶磨碎試樣的制備及其干物質含量測定（GB/T 8303—2013）207



二、茶遊離氨基酸總量的測定（GB/T 8314—2013）208



三、茶葉中茶多酚含量的測定（GB/T 8313—2008）210



四、茶葉中咖啡堿含量的測定（GB/T 8312—2013）212



五、茶葉中鉛、砷、鎘、銅、鐵含量的測定——電感耦合等離子體質譜法(ICP-MS)（GB 5009.268—2016）213



六、茶中有機磷及氨基甲酸酯農藥殘留量的簡易檢驗方法（GB/T 18625—2002）216



本章小結219



復習思考題219







第十一章蜂蜜檢驗/220



節蜂蜜檢驗基礎知識220



一、蜂蜜的物理性狀220



二、蜂蜜的化學組成220



三、蜂蜜的種類220



第二節蜂蜜檢驗222



一、蜂蜜中還原糖的測定222



二、蜂蜜中丙三醇含量的測定225



三、蜂蜜中澱粉酶值的測定229



四、蜂蜜中丙酮醛含量的測定231



五、蜂蜜中殺蟲脒及其代謝產物殘留量的測定234



六、蜂蜜中四環素族抗生素殘留量的測定238



本章小結241



復習思考題241







第十二章其他農產品檢驗/243



節干果檢驗基礎知識243



一、干果的衛生標準（GB 16325—2005）243



二、干果（桂圓、荔枝、葡萄干、柿餅）中水分的測定244



三、干果（桂圓、荔枝、葡萄干、柿餅）中總酸的測定（GB/T 12456—2008）245



第二節功能性農產品檢驗247



一、鐵皮石斛鮮條中氨基甲酸酯類農藥殘留量的測定247



二、金線蓮鮮品中農藥殘留量的測定——氣相色譜-串聯質譜法(GB
23200.8—2016)250



本章小結253



復習思考題253







附錄/256







參考文獻/259