開本：16開 紙張：膠版紙 包裝：平裝-膠訂 是否套裝：否 國際標準書號ISBN：9787122125569 作者：李曉紅 出版社：化學工業出版社 出版時間：2019年01月
"內容簡介 本教材基於乳制品加工與檢測的工作過程，融食品加工原理、分析檢測、加工技術於一體，針對乳制品加工過程的崗位需要，以培養學生具備原料乳驗收、乳制品加工以及乳制品成品品質分析的綜合崗位能力為目標，依據典型產品確立了原料乳的驗收及預處理、液態乳的加工及檢測、乳粉的加工及檢測、酸奶的加工及檢測、冷飲的加工及檢測、奶油的加工及檢測、煉乳的加工及檢測、干酪的加工及檢測、干酪素的加工及檢測9個工作項目，並依據不同的生產工藝設計了20個工作任務。本教材所涉及的加工過程與企業的加工工藝流程和技術要求相一致，並融合了部分國內外先進技術；依據國家標準確定乳制品檢測內容，按照標準規定的檢測項目和方法設計工作任務。本書適用於高職食品加工技術、農畜特產品加工、食品分析與檢驗等專業，亦可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的培訓教材和參考書。 目錄 項目一原料乳的驗收及預處理1
任務一牛乳收購現場檢驗1
任務二牛乳的實驗室檢驗9
任務三原料乳預處理過程30
項目二液態乳的加工及檢測38
任務一巴氏消毒乳的加工及檢測39
任務二UHT奶的加工及檢測59
項目三乳粉的加工及檢測70
任務一全脂加糖乳粉的加工及檢測70
任務二嬰兒配方乳粉的加工及檢測85
任務三速溶乳粉的加工及檢測93
項目四酸奶的加工及檢測99
任務一攪拌型酸奶的加工及檢測99
任務二凝固型酸奶的加工及檢測110
項目五冷飲的加工及檢測114
任務一奶油冰淇淋的加工及檢測114
任務二雪糕的加工及檢測132
項目六奶油的加工及檢測136
任務一新鮮奶油的加工及檢測136
任務二酸性奶油的加工及檢測150
任務三重制奶油的加工及檢測153
項目七煉乳的加工及檢測157
任務一甜煉乳的加工及檢測157
任務二淡煉乳的加工及檢測171
項目八干酪的加工及檢測178
任務一天然干酪的加工及檢測178
任務二融化干酪的加工194
項目九干酪素的加工及檢測202
任務鹽酸干酪素的加工及檢測202
參考文獻207 前言 本教材基於乳制品加工與檢測的工作過程，融食品加工原理、分析檢測、加工技術於一體，針對乳制品加工過程的崗位需要，以培養學生具備原料乳驗收、乳制品加工以及乳制品成品品質分析的綜合崗位能力為目標，依據典型產品確立了原料乳的驗收及預處理、液態乳的加工及檢測、乳粉的加工及檢測、酸奶的加工及檢測、冷飲的加工及檢測、奶油的加工及檢測、煉乳的加工及檢測、干酪的加工及檢測、干酪素的加工及檢測9個工作項目，並依據不同的生產工藝設計了20個工作任務。本教材所涉及的加工過程與企業的加工工藝流程和技術要求相一致，並融合了部分國內外先進技術；依據國家標準確定乳制品檢測內容，按照標準規定的檢測項目和方法設計工作任務。
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