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  • 發酵調味品檢驗技術
    該商品所屬分類:研究生 -> 工學
    【市場價】
    376-544
    【優惠價】
    235-340
    【作者】 何愛紅,高國勝 主編 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  工學 
    【出版社】機械工業出版社 
    【ISBN】9787111492450
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
    一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品
    一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787111492450
    叢書名:國家中等職業教育改革發展示範學校建設項目成果教材

    作者:何愛紅,高國勝主編
    出版社:機械工業出版社
    出版時間:2015年11月 


        
        
    "
    內容簡介
    食品微生物檢驗技術是一門技能類教材,其任務是培養學生掌握食品微生物檢驗技能。本書繫統地介紹了食品微生物實驗室基本構成,樣品的采集,玻璃器皿的洗滌和包扎和滅菌,培養基的配制、包扎和滅菌,微生物染色及顯微形態觀察技術,微生物分離、純化、培養技術及菌落形體的觀察,酵母菌的計數技術,食品中菌落總數的測定,大腸菌群的測定,食品中霉菌和酵母的測定以及食品中致病菌的測定(以金黃色葡萄球菌為例)。本書適用於中等職業院校食品檢驗、食品安全類專業的學生學習,也可供初中級食品檢驗員學習參考。
    目錄
    目錄
    前言
    模塊一發酵調味品感官檢驗技術
    任務一食醋的感官檢驗
    任務二腐乳的感官檢驗
    任務三醬油的感官檢驗
    模塊二發酵調味品理化檢驗技術
    任務一腐乳中水分的測定
    任務二食醋中總酸的測定
    任務三食醋中不揮發酸含量的測定
    任務四腐乳中食鹽含量的測定
    任務五食醋中無鹽固形物含量的測定
    任務六醬油中氨基酸態氮含量的測定
    任務七醬油中銨鹽的檢驗
    任務八醬油中全氮含量的測定
    模塊三發酵調味品衛生學檢驗技術
    任務一食醋中菌落總數的測定
    任務二醬油中大腸菌群的測定
    任務三腐乳中致病菌的檢驗
    子任務一腐乳中志賀氏菌的定性檢驗
    子任務二腐乳中金黃色葡萄球菌的
    定性檢驗
    子任務三腐乳中沙門氏菌的定性檢驗
    任務四腐乳中總砷的測定
    任務五腐乳中鉛的測定
    任務六醬油中黃曲霉毒素B1的測定
    模塊四發酵調味品添加劑檢驗
    技術
    任務一腌菜中亞硝酸鹽的測定
    任務二醬油中山梨酸、苯甲酸含量
    的測定
    任務三醬油中乙酰丙酸的測定
    參考文獻
    前言
    前言釀造技術是人類在防止食物腐敗的鬥爭過程中,逐漸積累經驗又加以創造而形成的一種專門技術。其結果不但防止了腐敗,還產生了一類新型食品。食品工業的發展直接關繫到國計民生,其發展離不開優秀專業人纔的支撐,這些人纔既需要具備現代的專業知識、理念和素質,又要具備較強的實踐能力和創新能力。
    本書是根據中等職業學校“以崗位需要為目標進行課程體繫的設置”這一改革的需要,以“夠用”“實用”為宗旨,突出實踐技能的培養,將理論知識和操作技能有機地結合編寫而成的,是食品類專業的一門核心課,它將原有的按學科體繫設置的“食品發酵與釀造”“食品感官鋻別”“食品分析”“食品微生物學”和“儀器分析”課程進行有機的重組與整合,從而形成以崗位需要為體繫的教材。全書共分為4個模塊,包括20個檢測任務。
    本書結合了編者多年來的教學實踐的改進和完善經驗,力求做到語言簡練,文字流暢,概念確切,思路清晰,重點突出,深度和廣度適宜,注重理論聯繫實際,注重實用,突出技能。本書具體有以下特點。
    (1)內容豐富本書內容涉及20個檢測任務,主要包括食品的感官檢驗技術、食品理化檢驗技術、食品微生物檢驗技術及現代儀器分析技術。
    (2)內容新穎,強調先進性在安排本書各檢驗任務之前,編者聽取了發酵調味品行業多位專家的寶貴意見;在編寫各任務的檢驗方法時,編者參照了食品行業的**標準和相關資料,做到知識新、方法新、技術新、標準新,以適應當前技術發展的需要。
    (3)實用性強本書按照發酵調味品檢驗指標的難易程度安排任務內容,每個任務都以獲得實踐能力為主要目標,並且每個任務後面都附有一定數量的思考題。此外,每個任務都介紹了所用儀器設備的準備要求、試劑的詳細配制方法和操作步驟、具體的結果計算方法及操作中應該注意的問題等。因此,本書不僅可用作相關專業的教學用書,同時也可以應用於相關企業的產品分析與檢測。
    本書由何愛紅、高國勝任主編,李連民任主審,參加編寫的還有徐立蘋、楊小華、李朝春、時磊、李賀楠。
    本書在編寫過程中得到了北京六必居釀造食品有限公司、北京二商龍和食品有限公司和北京食品科學研究院的大力支持和熱情幫助,在此一並表示衷心的感謝!
    由於編者水平有限,編寫時間倉促,書中不足之處在所難免,懇請各位專家和廣大讀者批評指正,並對本書提出寶貴意見。
    編者


     
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