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  • 食品加工技術(李秀娟)
    該商品所屬分類:研究生 -> 工學
    【市場價】
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    【優惠價】
    90-130
    【作者】 李秀娟 主編 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  工學 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787122025760
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787122025760
    叢書名:高職高專“十一五”規劃教材.食品類繫列

    作者:李秀娟主編
    出版社:化學工業出版社
    出版時間:2008年09月 


        
        
    "
    內容簡介
    本書以“工學結合”為切入點,各章以典型食品的加工生產為例,介紹了食品加工生產的方法。內容涉及果蔬、軟飲料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水產品、豆制品和發酵食品加工八部分,包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點及品質檢測等知識。為提高學生對食品行業新技術和新產品研發的創意意識,本書還介紹了食品分離、油炸、微波等食品加工新技術。本書各章後附有思考題,有助於學生梳理總結並繫統掌握所學知識。相關章節後編入了豐富的實驗實訓項目,以便於師生根據實際情況選擇訓練,實現教、學、做一體化。
    本書適合作為高職高專食品生物技術、食品營養與檢測、食品貯運與營銷等專業的教材,同時也可供食品企業和行業的管理、技術人員參考。
    目錄
    第一章緒論
    【教學目標】
    第一節食品加工技術概述
    一、食物和食品的概念
    二、食品的分類
    三、現代食品的概念及其種類
    四、隨科學技術發展出現的新食品類型
    五、食品作為商品應符合的條件
    第二節食品加工技術的發展歷史和現狀
    一、食品加工技術的發展歷史
    二、食品加工技術的發展現狀
    第三節食品加工在國民經濟中的地位
    第四節食品加工技術的研究內容及發展趨勢
    一、研究內容第一章緒論
    【教學目標】
    第一節食品加工技術概述
    一、食物和食品的概念
    二、食品的分類
    三、現代食品的概念及其種類
    四、隨科學技術發展出現的新食品類型
    五、食品作為商品應符合的條件
    第二節食品加工技術的發展歷史和現狀
    一、食品加工技術的發展歷史
    二、食品加工技術的發展現狀
    第三節食品加工在國民經濟中的地位
    第四節食品加工技術的研究內容及發展趨勢
    一、研究內容
    二、發展趨勢
    【本章小結】
    【思考題】
    第二章果蔬加工技術
    【教學目標】
    第一節概論
    一、果蔬加工業現狀及存在問題
    二、發展果蔬加工業的要求及對策
    三、果蔬加工業的發展趨勢及展望
    第二節果蔬保鮮技術
    一、傳統保鮮技術
    二、現代果蔬保鮮新技術
    第三節果蔬速凍技術
    一、速凍原理
    二、速凍方法和設備
    三、速凍工藝
    四、速凍果蔬生產中常見的質量問題及控制措施
    第四節果蔬的糖制技術
    一、糖制品分類
    二、糖制原理
    三、糖制的加工工藝
    四、糖制品加工中常見的質量問題及控制措施
    第五節蔬菜的腌制技術
    一、腌制品的分類
    二、腌制原理
    三、腌制的加工工藝
    四、蔬菜腌制加工中常見的質量問題及控制措施
    第六節果醋加工技術
    一、果醋發酵原理
    二、果醋釀造工藝
    三、果醋生產中常見質量問題及控制措施
    第七節果蔬罐頭加工技術
    一、罐制原理
    二、罐藏容器
    三、加工工藝
    四、罐頭生產中常見質量問題及控制措施
    第八節果蔬的綜合利用
    一、果膠的提取與分離
    二、香精油的提取與分離
    三、檸檬酸的提取與分離
    四、色素的提取與分離
    五、黃酮類化合物的提取與分離
    【本章小結】
    【思考題】
    【實驗實訓一】速凍玉米粒加工
    【實驗實訓二】果凍的制作
    【實驗實訓三】泡菜的制作
    【實驗實訓四】蘋果醋的釀制
    【實驗實訓五】蘋果醬的制作
    【實驗實訓六】糖水橘子罐頭的制作
    第三章軟飲料加工技術
    【教學目標】
    第一節概述
    一、軟飲料的概念
    二、軟飲料的分類
    第二節軟飲料食品原輔料及包裝材料
    一、軟飲料常用的原輔料
    二、軟飲料包裝容器及材料
    第三節軟飲料用水及水處理
    一、軟飲料用水的水質要求
    二、水處理的主要目的
    三、飲料用水的消毒
    第四節瓶裝飲用水加工技術
    一、瓶裝飲用水的分類
    二、瓶裝飲用水的生產工藝
    第五節果蔬汁飲料加工技術
    一、果蔬汁及其飲料產品的分類
    二、常見果汁及其飲料的加工技術
    三、常見蔬菜汁的生產工藝
    第六節植物蛋白飲料加工技術
    一、植物蛋白飲料(品)類的分類
    二、豆奶生產的基本工藝
    三、花生乳生產的基本工藝
    四、杏仁乳(露)飲料生產的基本工藝
    第七節茶飲料加工技術
    一、茶飲料的分類
    二、茶飲料生產技術
    第八節碳酸飲料加工技術
    一、碳酸飲料的分類
    二、碳酸飲料的生產工藝流程
    三、碳酸飲料的生產要點
    第九節含乳飲料加工技術
    一、含乳飲料的分類
    二、配制型含乳飲料
    三、發酵型含乳飲料
    第十節特殊用途飲料加工技術
    一、特殊用途飲料(品)類的分類
    二、運動飲料
    三、營養素飲料
    【本章小結】
    【思考題】
    【實驗實訓一】飲料用水的處理
    【實驗實訓二】礦泉水加工
    【實驗實訓三】西紅柿飲料加工
    【實驗實訓四】豆奶的加工
    【實驗實訓五】碳酸飲料加工
    【實驗實訓六】果汁飲料加工
    第四章焙烤及膨化食品加工技術
    第五章肉制品加工技術
    第六章乳制品加工技術
    第七章水產品加工技術
    第八章豆制品加工技術
    第九章發酵食品加工技術
    第十章食品加工新技術
    參考文獻
    在線試讀
    第一章緒論
    第一節食品加工技術概述
    一、食物和食品的概念
    1.食物的概念
    人類生存離不開“衣、食、住、行”。食物是首要的,要想生存下去,必須要保證攝入食物,所以說食物是人體的營養必需品。食物的具體定義應該是:食物是人體生長發育、更新細胞、修補組織、調節機能必不可少的營養物質,也是產生熱量、保持體溫、進行體力活動的能量來源。在現代社會中,“食物”已不限於其本身的含義,它還蘊涵著文化和物質文明的意義。
    人類的食物,除少數物質如鹽類外,幾乎全部來自動植物。為了滿足人體營養的需要,食物應含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、無機鹽、水和膳食纖維等七大營養素。但任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素,因而要提倡人們廣泛食用多種食物。食物應包括以下五大類。
    谷類及藷類谷類包括米、面、雜糧;藷類包括馬鈴藷、甘藷、木藷等,主要提供碳水
    ②動物性食物包括肉、禽、魚、奶、蛋等,主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。
    ③豆類及其制品 包括大豆及其他干豆類,主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素
    ④蔬菜水果類包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等,主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C
    ⑤純熱能食物包括動植物油、澱粉、食用糖和酒類,主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。
    一般定義是:經過加工制作的食物就被稱為食品。
    《食品工業基本術語》對食品的定義:可供人類食用或飲用的物質,包括加工食品、半成品和未加工食品,不包括煙草或隻作藥品用的物質。
    《食品衛生法》第五十四條規定:食品是“指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品”。這是對食品的法律的定義。
    ……


     
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