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  • 食品微生物學及實驗技術(陳紅霞)
    該商品所屬分類:研究生 -> 工學
    【市場價】
    320-464
    【優惠價】
    200-290
    【作者】 陳紅霞,李翠華 主編 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  工學 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787122025630
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787122025630
    叢書名:高職高專”十一五“規劃教材,食品類繫列

    作者:陳紅霞,李翠華主編
    出版社:化學工業出版社
    出版時間:2008年08月 


        
        
    "
    內容簡介
    本書是高職高專“十一五”規劃教材食品繫列之一,教材包括微生物理論與應用和實驗實訓兩部分。理論與應用部分比較詳實的介紹了微生物類群的細胞形態結構、營養代謝、生長繁殖、遺傳變異、生態環境、食品發酵與微生物、食品微生物污染及其控制、食品保藏與微生物、食物中毒及其病原性微生物、微生物的分類和鋻定等內容,實驗實訓配合理論知識的遞增規律進行內容安排、分為微生物實驗室基本建設與安全、微生物實驗基本技術、食品微生物實訓三個模塊。實驗項目選擇常用的、有代表性的實際操作為例,在此基礎上,進一步增配適應生產一線的實踐性、綜合性的實訓,食品發酵、食品檢測等設計的衛生應用型崗位的實際操作技能在本教材中都有所體現。
    目錄
    篇 微生物理論與應用
    章 緒論
    節微生物及其種類、特點和地位
    一、微生物及其種類
    二、微生物的生物學特點
    三、微生物在生物分類中的地位
    第二節微生物學的形成和發展
    一、感性認識的史前時期
    二、形態學時期
    三、生理學時期
    四、近代微生物學的發展
    第三節食品微生物學及任務
    一、食品微生物學的研究內容
    二、食品微生物學的研究任務篇 微生物理論與應用
    章 緒論
    節微生物及其種類、特點和地位
    一、微生物及其種類
    二、微生物的生物學特點
    三、微生物在生物分類中的地位
    第二節微生物學的形成和發展
    一、感性認識的史前時期
    二、形態學時期
    三、生理學時期
    四、近代微生物學的發展
    第三節食品微生物學及任務
    一、食品微生物學的研究內容
    二、食品微生物學的研究任務
    三、食品微生物與其他學科的關繫
    四、食品微生物學的發展與前景
    本章小結
    復習題
    第二章原核微生物
    節細菌
    一、細菌的形態和大小
    二、細菌的細胞結構
    三、細菌的繁殖與菌落形態特征
    四、食品中常見細菌簡介
    第二節放線菌
    一、放線菌的形態與結構
    二、放線菌的繁殖和菌落特征
    第三節藍細菌
    一、藍細菌的形態結構
    二、藍細菌的繁殖方式
    三、常見藍細菌及其在食品中的應用與開發
    第四節常見的其他原核微生物
    一、支原體
    二、衣原體
    三、立克次體
    本章小結
    復習題
    第三章真核微生物
    節酵母菌
    一、酵母菌的形態與結構
    二、酵母菌的繁殖和菌落特征
    三、食品中常見的酵母菌
    第二節霉菌
    一、霉菌的形態與結構
    二、霉菌的繁殖和生活史
    三、霉菌的菌落特征
    四、食品中常見的霉菌
    第三節蕈菌
    一、擔子菌的形態結構及生活史
    二、擔子菌的繁殖方式
    三、常見的擔子菌
    第四節食品中常見的其他真核微生物簡介(選修)
    一、鼕蟲夏草
    二、猴頭菌
    三、牛肝菌
    本章小結
    復習題
    第四章非細胞型微生物
    節病毒
    一、病毒的主要特征
    二、病毒的形態結構
    三、病毒的分類
    第二節噬菌體
    一、噬菌體的形態結構
    二、噬菌體的繁殖
    三、食品中噬菌體的檢查方法與預防
    第三節亞病毒
    一、類病毒
    二、衛星病毒
    三、朊病毒
    本章小結
    復習題
    第五章微生物營養與培養
    節微生物的營養需求
    一、微生物細胞的化學組成
    二、微生物生長的營養物質及其生理功能
    三、微生物的營養類型
    四、微生物的營養物質進入細胞
    第二節培養基
    一、選用和設計培養基的原則和方法
    二、培養基的類型
    三、培養基的制備方法
    第六章 微生物的代謝
    第七章 微生物的遺傳、變異與菌種
    第八章 微生物的生態
    第九章 微生物分類與鋻定(選修)
    第十章 微生物在食品生產中的應用
    第十一章 食品腐敗變質與食品保藏
    第十二章 微生物與食源性疾病
    第二篇 食品微生物實驗實訓
    第十三章 微生物實驗室安全與基本建設
    第十四章 微生物實驗基本技術
    第十五章 食品微生物實訓
    附錄
    參考文獻
    在線試讀
    章緒論
    節微生物及其種類、特點和地位
    一、微生物及其種類
    微生物大多數為單細胞,是自然界中個體微小、結構簡單,必須借助光學顯微鏡或者電子顯微鏡放大幾千倍至數萬倍纔能使肉眼可見的一類微小、低等生物的通稱。從廣義上講,它包括屬於原核微生物的真細菌(各種常見的細菌、放線菌、立克次體、支原體、衣原體等)和古細菌;屬於真核微生物的藻類、酵母菌、霉菌、大型真菌和原生生物;屬於非細胞型微生物的病毒、朊病毒等。
    二、微生物的生物學特點
    由於微生物形體極其微小,因而有以下幾個共性:即體積小、面積大;吸收多、代謝旺;食譜雜、易培養;生長旺、繁殖快;適應強、易變異;分布廣、種類多。
    1.體積小、面積大
    微生物的個體極其微小且面積大,有巨大的比表面積。微生物的個體需用微米(tLm,即10-6m)或納米(nm,即l0_9m)作單位。微生物體積小,比表面積大的特征有利於它們與周圍環境進行物質交換。體積小、面積大是微生物五大共性的基礎。
    2.吸收多、代謝旺
    微生物具有較大的比表面積,它能夠在有機體與外界環境之間迅速進行營養物質與廢物的交換。單位重量的微生物代謝強度要比高等動植物的代謝強度大幾千倍、幾萬倍甚至幾十萬倍。例如,lk9酒精酵母菌體就可把幾千千克糖發酵生成酒精。
    微生物的這個特性為它們高速生長繁殖和產生大量的代謝產物提供了充分的物質基礎,從而使微生物有可能更好地發揮“活的化工廠”的作用。代謝旺的另一個表現形式就是微生物的代謝類型非常多,有些是動植物所不具有的,例如生物固氮作用。
    在生產實踐中,應用這個特點不僅可以獲得種類繁多的發酵產物而且可以開發比較簡便的生產工藝流程;在理論研究上,此特點可以更好地揭示生命活動的本質。但是當食品遇到腐敗微生物,或發酵被雜菌污染時,若微生物代謝越旺,則損失就越大。
    3.食譜雜、易培養章緒論
    節微生物及其種類、特點和地位
    一、微生物及其種類
    微生物大多數為單細胞,是自然界中個體微小、結構簡單,必須借助光學顯微鏡或者電子顯微鏡放大幾千倍至數萬倍纔能使肉眼可見的一類微小、低等生物的通稱。從廣義上講,它包括屬於原核微生物的真細菌(各種常見的細菌、放線菌、立克次體、支原體、衣原體等)和古細菌;屬於真核微生物的藻類、酵母菌、霉菌、大型真菌和原生生物;屬於非細胞型微生物的病毒、朊病毒等。
    二、微生物的生物學特點
    由於微生物形體極其微小,因而有以下幾個共性:即體積小、面積大;吸收多、代謝旺;食譜雜、易培養;生長旺、繁殖快;適應強、易變異;分布廣、種類多。
    1.體積小、面積大
    微生物的個體極其微小且面積大,有巨大的比表面積。微生物的個體需用微米(tLm,即10-6m)或納米(nm,即l0_9m)作單位。微生物體積小,比表面積大的特征有利於它們與周圍環境進行物質交換。體積小、面積大是微生物五大共性的基礎。
    2.吸收多、代謝旺
    微生物具有較大的比表面積,它能夠在有機體與外界環境之間迅速進行營養物質與廢物的交換。單位重量的微生物代謝強度要比高等動植物的代謝強度大幾千倍、幾萬倍甚至幾十萬倍。例如,lk9酒精酵母菌體就可把幾千千克糖發酵生成酒精。
    微生物的這個特性為它們高速生長繁殖和產生大量的代謝產物提供了充分的物質基礎,從而使微生物有可能更好地發揮“活的化工廠”的作用。代謝旺的另一個表現形式就是微生物的代謝類型非常多,有些是動植物所不具有的,例如生物固氮作用。
    在生產實踐中,應用這個特點不僅可以獲得種類繁多的發酵產物而且可以開發比較簡便的生產工藝流程;在理論研究上,此特點可以更好地揭示生命活動的本質。但是當食品遇到腐敗微生物,或發酵被雜菌污染時,若微生物代謝越旺,則損失就越大。
    3.食譜雜、易培養
    微生物利用物質的能力很強。凡是能被動植物利用的物質,例如蛋白質、糖類、脂肪及無機鹽等,微生物都能利用。有些不能被動植物利用的物質,也能找到可以利用它們的微生物。例如纖維素、石油、塑料等,不少微生物能將它們分解。另外還有一些對動植物有毒的物質,例如氰、酚、聚氯聯苯等,也能被一些微生物利用分解。微生物這個特點有利於開展綜合利用,化廢為寶,為社會創造財富。
    ……


     
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