內容簡介
本教材共分為6章,詳述了食品保藏基礎、食品保藏方法、果品蔬菜貯藏保鮮技術、糧油貯藏技術、畜禽和水產品保鮮技術、常見加工食品的保藏技術等內容。本教材在結構體繫及內容編排上注重知識的繫統性和先進性,融人了近年來國內外食品保藏科學的研究成果,既有*的食品保藏理論,又通過大量的案例介紹了食品保藏的實用技術,使理論與實踐相結合,以利於學生能力的培養。同時,本書圖文並茂,簡明易懂,既可作為高等院校食品質量與安全、食品科學與工程、農產品貯藏與加工和生物工程等專業本科生的教材,也可作為科研工作者和食品保藏行業從業人員的參考用書。