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    該商品所屬分類:研究生 -> 工學
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    【優惠價】
    87-126
    【作者】 劉愛紅 主編 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  工學 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787122025708
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787122025708
    叢書名:高職高專“十一五”規劃教材

    作者:劉愛紅主編
    出版社:化學工業出版社
    出版時間:2008年09月 


        
        
    "
    內容簡介
    本書在介紹毒理學基本概念和基本理論的同時,以應用為目的,突出了食品毒理實驗方法及食品中毒物的安全性評價和毒性檢測的操作技能,實踐性強。主要內容包括:毒理學基本概念,外源化學物在體內生物轉運與轉化,影響毒物毒性作用的因素,食品中化學毒物的一般毒性作用、致突變作用、致畸作用、致癌作用及免疫毒性,食品毒理學實驗基礎,食品安全性毒理學評價和危險度評價,食品中常見化學毒物毒性及其檢測,食物中毒及其預防;各章前後安排有【教學目的與要求】及【思考練習題】,便於教學。
    本書可作為高職高專食品類及農產品質量檢驗等專業的教材,亦可作為中職相關專業或食品行業技術人員培訓的參考書,還可供食品企業安全管理和技術人員參考。
    目錄
    章緒論
    【教學目的與要求】
    節食品毒理概述
    一、食品毒理學的來源和發展
    二、食品毒理學的性質和研究對像
    三、食品毒理學的內容和任務
    四、食品毒理學的研究方法
    第二節食品毒理學與食品安全性
    一、食品安全性的現代問題
    二、食品毒理學與食品安全性的關繫
    三、食品安全性毒理學評價
    【本章小結】
    【思考練習題】
    第二章毒理學基本概念章緒論
    【教學目的與要求】
    節食品毒理概述
    一、食品毒理學的來源和發展
    二、食品毒理學的性質和研究對像
    三、食品毒理學的內容和任務
    四、食品毒理學的研究方法
    第二節食品毒理學與食品安全性
    一、食品安全性的現代問題
    二、食品毒理學與食品安全性的關繫
    三、食品安全性毒理學評價
    【本章小結】
    【思考練習題】
    第二章毒理學基本概念
    【教學目的與要求】
    節毒物、毒性和毒作用
    一、毒物及其分類
    二、毒性及其分級
    三、毒作用及其分類
    四、損害作用與非損害作用
    五、毒效應譜
    六、靶器官
    七、生物學標志
    第二節劑量、劑量-量反應關繫和劑量-質反應關繫
    一、劑量
    二、量反應與質反應
    三、劑量一量反應關繫和劑量一質反應關繫
    四、劑量一反應曲線
    第三節表示毒性的常用指標
    一、致死劑量
    二、閾劑量
    三、無作用劑量
    四、毒作用帶
    第四節安全限值
    一、每日容許攝入量
    二、容許濃度
    三、閾限值
    四、參考劑量
    【本章小結】
    【思考練習題】
    第三章外源化學物在體內的生物轉運與轉化
    【教學目的與要求】
    節生物膜與生物轉運
    一、被動轉運
    二、主動轉運
    三、膜動轉運
    第二節毒物的吸收、分布和排洩
    一、吸收
    二、分布
    三、排洩
    第三節毒物動力學
    一、經典毒物動力學
    二、生理毒物動力學
    第四節毒物的生物轉化
    一、生物轉化和毒物代謝酶
    二、Ⅰ相反應和Ⅱ相反應
    三、毒物代謝酶的誘導和激活、抑制和阻遏
    【本章小結】
    【思考練習題】
    第四章影響毒性作用的因素
    【教學目的與要求】
    節毒物因素
    一、化學結構
    二、理化性質
    三、不純物和毒物的穩定性
    第二節機體因素
    一、物種間和個體間遺傳學的差異
    二、機體其他因素對毒作用易感性的影響
    第三節環境因素
    一、氣像條件
    二、季節或晝夜節律
    三、毒物進入機體的途徑
    四、接觸的毒物的容積和濃度
    五、溶劑
    六、噪聲、振動和紫外線
    七、防護措施
    第四節毒物的聯合作用
    一、聯合毒性作用的種類
    二、聯合毒性作用的機制
    三、毒物聯合作用的方式
    【本章小結】
    【思考練習題】
    第五章食品中化學物的一般毒性作用
    第六章食品中化學毒物的致突變作用
    第七章食品中化學毒物的致畸作用
    第八章食品中化學毒物的化學致癌作用
    第九章食品中化學物質的免疫毒性
    第十章食品毒理學實驗基礎
    第十一章食品安全性毒理評價和危險度評價
    第十二章食物中毒及其預防
    第十三章食品中常見化學毒物毒性及其檢測
    實驗實訓
    附錄
    參考文獻
    在線試讀
    章 緒論
    教學目的與要求
    1.掌握食品毒理學的性質、內容和任務;食品毒理學與食品安全性的 關繫。
    2.熟悉食品安全性的問題。
    3.了解食品毒理學的產生和發展及研究方法。
    “國以民為本,民以食為天”。食品是能提供給人們營養物質和生理活性物質並能滿足感官需要的物品。人必須每天攝入食物賴以生存,維持健康和繁殖後代。食品應具備的基本條件是:衛生安全、無毒無害;含有人體所需要的營養素和有益成分;感官性狀良好、可被人體接受。其中食品的衛生安全應該居於首位。但隨著社會經濟的迅速發展和全球生態環境的劇烈變化,人類食物中毒性物質的種類、數量及對人類健康的長遠影響都遠較以往嚴重,從而使人類面臨更為嚴峻的生活和生存挑戰。進入20世紀以後,食品工業應用各類添加劑日新月異,農藥獸藥在農牧業生產中的重要性日益上升,工礦、交通、城鎮中的“三廢”對環境及食品的污染不斷加重,農產品和加工食品中含有害有毒化學物質的問題越來越突出。尤其是近些年來,由於國內外食品惡性事件連續不斷地發生,如日本“大腸杆菌0157”、英國“瘋牛病”、比利時“二(口惡)英”、美國“李斯特菌”、中國“阜陽劣質奶粉”、全球“蘇丹紅”事件等,人們開始更為關注食品的安全問題,甚至發出了“我們還敢喫什麼?”的感嘆。食品市場是國際的,因此,食品的安全性是世界各國政府共同關心的問題。
    節食品毒理概述
    一、食品毒理學的來源和發展
    1.毒理學起源和食品毒理學來源
    毒理學是一門古老而又現代的學科,是研究化學、物理、生物等因素對機體負面影響的科學。毒理學(toxicology)一詞是由希臘文“toxikon”和“logos”兩個詞組合演變而來,原文含義是“描述毒物的科學”。其起源可追溯到數千年前,古代人早認識一些動植物中的天然毒素以及有毒的礦物質,如蛇毒、毒芹、烏頭屬植物、鉛和砷,並利用動物毒汁或植物提取物於狩獵、戰爭或行刺。
    ……


     
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