內容簡介
《食品質量與安全》適用於離職高專食品加工技術、食品檢測及管理、食品藥品監督管理等輕紡食品類專業的教師、學生使用,也適宜作輕紡食品行業企業員工的培洲教材。
教材內容分為食品質量管理、食品安全管理體繫的建立和運行和食品質量認證三個模塊。食品質量管理模塊以建立全面質量觀念、實施全面質量管理為根本,闡述食品全面質量管理的原則、內容及方法運用。食品安全管理體繫的建立與運行模塊以安全產品策劃和實現為主線,繫統闡述食品良好操作規範、衛生標準操作程序、食品危害分析及關鍵控制點、食品鏈中各類組織的要求等食品安全管理體繫的建立和運行的理論和實踐。食品質量認證模塊以產品和體繫認證為中心,主要闡述QS、無公害食品、綠色食品、有機食品等認證工作程序和方法。教材內容覆蓋面較廣,實踐性和應用性強,能較好地滿足食品質量管理、質量審核等工作崗位對人纔知識、技能和素質的要求。
教材內容分為食品質量管理、食品安全管理體繫的建立和運行和食品質量認證三個模塊。食品質量管理模塊以建立全面質量觀念、實施全面質量管理為根本,闡述食品全面質量管理的原則、內容及方法運用。食品安全管理體繫的建立與運行模塊以安全產品策劃和實現為主線,繫統闡述食品良好操作規範、衛生標準操作程序、食品危害分析及關鍵控制點、食品鏈中各類組織的要求等食品安全管理體繫的建立和運行的理論和實踐。食品質量認證模塊以產品和體繫認證為中心,主要闡述QS、無公害食品、綠色食品、有機食品等認證工作程序和方法。教材內容覆蓋面較廣,實踐性和應用性強,能較好地滿足食品質量管理、質量審核等工作崗位對人纔知識、技能和素質的要求。