為了適應21世紀科學技術更為迅猛發展的需要，迎接微生物學迅速向分子生物學水平和微生物產業化發展的機遇和挑戰，為社會培養微生物領域的高素質科技人纔，*在面向21世紀課程教材、普通高等教育“十五”*規劃教材的基礎上，評選出了一批優秀的教材作為“十一五”*規劃教材來進一步完善和提高，而《食品微生物學實驗原理與技術》就是其中的一本。本教材在“十五”期間與江漢湖主編的《食品微生物學》相配套，很好地服務了全國各高校的食品微生物學教學。此次是在版的基礎上進行的修改與完善。
微生物學是生命科學研究中活躍的學科領域，而微生物學實驗原理與技術是微生物學建立和發展的基礎，
曾為整個生命科學技術的發展做出過積極而重要的貢獻，
同時也是生物工程技術的核心和主體。隨著分子生物學的誕生，各學科相互交叉滲透，極大地豐富了微生物學實驗原理與技術的內容，並將其推向一個新的發展階段。而微生物學實驗也廣泛地滲透到了現代生命科學的各個分支領域，不斷發揮著它的獨特作用。
因此，微生物學實驗是一門十分重要的基礎實驗。
為了適應21世紀科學技術更為迅猛發展的需要，迎接微生物學迅速向分子生物學水平和微生物產業化發展的機遇和挑戰，為社會培養微生物領域的高素質科技人纔，*在面向21世紀課程教材、普通高等教育“十五”*規劃教材的基礎上，評選出了一批優秀的教材作為“十一五”*規劃教材來進一步完善和提高，而《食品微生物學實驗原理與技術》就是其中的一本。本教材在“十五”期間與江漢湖主編的《食品微生物學》相配套，很好地服務了全國各高校的食品微生物學教學。此次是在版的基礎上進行的修改與完善。
本教材針對食品微生物學是多學科組成的特點，分析總結了以往開課內容及效果，適當刪除了某些已經淘汰、過時或不太重要的實驗內容；集中或改變一些原來分別在普通微生物學、微生物生理學、微生物遺傳學、食品微生物學、發酵微生物學、衛生微生物學和發酵食品學中單獨開設的小實驗，編寫成繫統、連貫、實踐性強、教學效果較好的實驗繫列；
同時增加了一些近年來新出現的與食品加工、保鮮及安全關繫較為密切的相關微生物的檢測以及具有某種益生功能特性微生物菌株選育的內容；此外，還增加了一些現代分子微生物學的實驗方法與新技術，力求做到既避免與理論教材脫節，又能啟發學生的主動思考能力和創新思維能力。我們希望通過微生物學實驗讓學生驗證理論，鞏固和加深理解所學過的知識，熟悉和掌握微生物基本實驗操作技能，培養學生理論聯繫實際、獨立分析問題和解決問題的能力，進一步啟發和提高學生的創新意識和創新能力。
