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  • 食品檢測技術(吳曉肜)
    該商品所屬分類:研究生 -> 工學
    【市場價】
    320-464
    【優惠價】
    200-290
    【作者】 吳曉肜 主編 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  工學 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787122035530
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787122035530
    叢書名:高職高專“十一五”規劃教材·食品類繫列

    作者:吳曉肜主編
    出版社:化學工業出版社
    出版時間:2010年05月 


        
        
    "
    內容簡介
    本書是高職高專“十一五”規劃教材之一。教材對食品現代檢測技術,食品感官檢測、食品理化檢測、食品微生物檢測的基礎知識和檢測方法做了較為詳細的介紹,包括食品檢測技術基礎知識、食品的物理檢測法、現代食品檢測技術、食品感官檢測技術、食品中一般成分的分析、食品中素含量的測定、食品添加劑的檢測、食品中有害物質的檢測、食品微生物的檢驗等內容,並均設計了相應的實驗實訓內容。教材內容注重實踐,選用國家標準方法,注意突出新方法、新技術,比較全面地反映出當前行業的實際應用與發展水平。
    本書可作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測等專業的教學用書,也可作為相關行業技術人員的專業參考書。
    目錄
    緒論
    第一節食品檢測技術研究的對像與任務
    一、食品檢測技術研究的對像
    二、食品檢測的任務
    第二節食品檢測的內容
    一、食品的感官檢驗
    二、食品的一般成分檢測
    三、食品添加劑檢測
    四、食品中有毒有害物質的檢測
    第三節食品檢測方法及發展趨勢
    一、食品檢測的方法
    二、食品檢測的發展趨勢
    第一章食品檢測技術基礎知識
    【學習目標】緒論
    第一節食品檢測技術研究的對像與任務
    一、食品檢測技術研究的對像
    二、食品檢測的任務
    第二節食品檢測的內容
    一、食品的感官檢驗
    二、食品的一般成分檢測
    三、食品添加劑檢測
    四、食品中有毒有害物質的檢測
    第三節食品檢測方法及發展趨勢
    一、食品檢測的方法
    二、食品檢測的發展趨勢
    第一章食品檢測技術基礎知識
    【學習目標】
    第一節采樣及樣品制備的基本要求
    一、采樣的意義
    二、樣品的分類
    三、采樣的一般方法
    四、樣品保存
    五、樣品的制備
    六、采樣實例
    第二節樣品的前處理
    一、前處理目的和原則
    二、樣品的前處理技術
    第三節實驗設計和數據處理
    一、實驗設計
    二、實驗數據處理
    第四節試劑要求和溶液濃度的基本表示方法
    一、標準物質的選擇及應用
    二、試劑要求
    三、溶液濃度的基本表示方法
    【思考題】
    第二章食品的物理檢測法
    【學習目標】
    第一節概述
    一、物理檢測的意義
    二、物理檢測的內容與方法
    第二節物理檢測的幾種方法
    一、相對密度法
    二、折光法
    三、旋光法
    第三節水的色度、濁度測定
    一、飲用水色度的測定——鉑一鈷標準溶液比色法
    二、飲用水濁度的測定——硅藻土比濁法
    第四節氣體壓力的測定
    一、罐頭食品內的真空度檢驗
    二、碳酸飲料中碳酸氣(CO2)的檢驗
    第五節食品的比體積及膨脹率的測定
    一、食品比體積的檢驗
    二、冰淇淋膨脹率的測定——乙醚消泡法
    第六節實驗
    實驗一密度瓶測定啤酒的密度
    實驗二密度計測定蔗糖溶液的濃度
    實驗三 折光法測定飲料中固形物含量
    實驗四味精純度的測定
    【思考題】
    第三章現代食品檢測技術
    【學習目標】
    第一節光學分析法
    一、紫外-可見分光光度法
    二、紅外分光光度法
    三、原子吸收光譜法
    第二節色譜分析法
    一、氣相色譜法
    二、氣相色譜順譜聯用技術
    三、高效液相色譜法
    四、液相色譜一質譜聯用分析技術
    五、薄層色譜法
    六、高效毛細管電泳法
    第三節免疫分析法
    一、酶免疫測定法
    二、放射免疫測定法
    三、熒光免疫測定法
    四、免疫測定新技術
    ……
    第四章食品感官檢測技術
    第五章食品中一般成分的檢測技術
    第六章食品中素的測定
    第七章食品添加劑的檢測
    第八章食品中有害物質的檢測
    第九章食品微生物的檢驗
    附錄
    參考文獻
    在線試讀
    第一章食品檢測技術基礎知識
    第一節采樣及樣品制備的基本要求
    一、采樣的意義
    食品檢測的一般程序為:樣品的采集、制備和保存,樣品的預處理,成分分析,分析數據處理及分析報告的撰寫。
    樣品的采集是分析檢測的第一步。采樣就是從大量分析對像中抽取有代表性的一部分作為分析材料的過程。抽取的分析材料稱為樣品或試樣。
    采樣必須遵守兩個原則:第一,采集的樣品要均勻,有代表性,能反應全部被測食品的組分、質量和衛生狀況;第二,采樣過程中要設法保持原有的理化指標,防止成分逸散或帶入雜質。
    在食品分析檢測過程中,不論是原料或者是半成品、成品,由於受到產地、品種、成熟期、加工與儲藏方法等不同的影響,其成分、含量等都會有很大變化。對於相同的檢測樣品,不同的部分其組成也會有所不同,因此如何正確采樣將關繫到檢測結果的可靠性和準確性,不可隨意進行。
    食品采樣檢驗的目的還在於檢驗試樣感官性質上有無變化,食品的一般成分有無缺陷,加入的添加劑等外來物質是否符合國家的標準,食品的成分有無摻假現像,食品在生產運輸和儲藏過程中有無重金屬、有害物質和各種微生物的污染以及有無變化和腐敗現像。由於分析檢驗時采樣很多,其檢驗結果必須代表整箱或整批食品的結果。因此,采樣必須具有代表性,有代表性是指采集的樣品能代表全部的檢測對像,如果不能做到這一點,無論操作多麼認真仔細都是沒有意義的,必須高度重視。
    ……


     
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