內容簡介
本書是根據我國高等院校食品專業的教學特點,結合我國目前食品添加劑發展的實際情況進行編寫的。全書共分13章,繫統闡述了食品添加劑的定義、分類及發展狀況、選用原則及各種食品添加劑的使用原理、性狀、性能、安全性、制法、質量指標和用途,參照《中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760—1996)的分類方法,主要包括食品乳化劑、食品增稠劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食用香料香精、食品調味劑、食品護色劑和漂白劑、營養強化劑、食品用酶制劑及其他食品添加劑。本書內容豐富、通俗易懂、可讀性強,適合作為各大專院校、高等職業院校食品相關專業的教材,亦可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的參考書。