內容簡介
本書是為食品科學與工程專業的初學者編寫的一本入門書,旨在幫助他們了解食品科學與工程的基礎理論和加工技術,並能在此基礎上學習更高深的理論和更專業的知識。
本書重點介紹食品科學的研究領域、食品組分的基本化學性質和營養性質、實現食品加工的操作、食品的質量控制、食品加工原理、常見類型的食品加工工藝、食品包裝與安全的重要意義、相關法規等內容。
本書可作為食品科學與工程及相關學科的大專院校的教材,也可作為食品領域及相關領域工作的教師、研究生、科技工作者及相關部門管理人員的參考書。
本書重點介紹食品科學的研究領域、食品組分的基本化學性質和營養性質、實現食品加工的操作、食品的質量控制、食品加工原理、常見類型的食品加工工藝、食品包裝與安全的重要意義、相關法規等內容。
本書可作為食品科學與工程及相關學科的大專院校的教材,也可作為食品領域及相關領域工作的教師、研究生、科技工作者及相關部門管理人員的參考書。