[ 收藏 ] [ 简体中文 ]  
臺灣貨到付款、ATM、超商、信用卡PAYPAL付款,4-7個工作日送達,999元臺幣免運費   在線留言 商品價格為新臺幣 
首頁 電影 連續劇 音樂 圖書 女裝 男裝 童裝 內衣 百貨家居 包包 女鞋 男鞋 童鞋 計算機周邊

商品搜索

 类 别:
 关键字:
    

商品分类

  •  管理

     一般管理学
     市场/营销
     会计
     金融/投资
     经管音像
     电子商务
     创业企业与企业家
     生产与运作管理
     商务沟通
     战略管理
     商业史传
     MBA
     管理信息系统
     工具书
     外文原版/影印版
     管理类职称考试
     WTO
     英文原版书-管理
  •  投资理财

     证券/股票
     投资指南
     理财技巧
     女性理财
     期货
     基金
     黄金投资
     外汇
     彩票
     保险
     购房置业
     纳税
     英文原版书-投资理财
  •  经济

     经济学理论
     经济通俗读物
     中国经济
     国际经济
     各部门经济
     经济史
     财政税收
     区域经济
     统计 审计
     贸易政策
     保险
     经济数学
     各流派经济学说
     经济法
     工具书
     通货膨胀
     财税外贸保险类考试
     英文原版书-经济
  •  社会科学

     语言文字
     社会学
     文化人类学/人口学
     新闻传播出版
     社会科学总论
     图书馆学/档案学
     经典名家作品集
     教育
     英文原版书-社会科学
  •  哲学

     哲学知识读物
     中国古代哲学
     世界哲学
     哲学与人生
     周易
     哲学理论
     伦理学
     哲学史
     美学
     中国近现代哲学
     逻辑学
     儒家
     道家
     思维科学
     马克思主义哲学
     经典作品及研究
     科学哲学
     教育哲学
     语言哲学
     比较哲学
  •  宗教

  •  心理学

  •  古籍

  •  文化

  •  历史

     历史普及读物
     中国史
     世界史
     文物考古
     史家名著
     历史地理
     史料典籍
     历史随笔
     逸闻野史
     地方史志
     史学理论
     民族史
     专业史
     英文原版书-历史
     口述史
  •  传记

  •  文学

  •  艺术

     摄影
     绘画
     小人书/连环画
     书法/篆刻
     艺术设计
     影视/媒体艺术
     音乐
     艺术理论
     收藏/鉴赏
     建筑艺术
     工艺美术
     世界各国艺术概况
     民间艺术
     雕塑
     戏剧艺术/舞台艺术
     艺术舞蹈
     艺术类考试
     人体艺术
     英文原版书-艺术
  •  青春文学

  •  文学

     中国现当代随笔
     文集
     中国古诗词
     外国随笔
     文学理论
     纪实文学
     文学评论与鉴赏
     中国现当代诗歌
     外国诗歌
     名家作品
     民间文学
     戏剧
     中国古代随笔
     文学类考试
     英文原版书-文学
  •  法律

     小说
     世界名著
     作品集
     中国古典小说
     四大名著
     中国当代小说
     外国小说
     科幻小说
     侦探/悬疑/推理
     情感
     魔幻小说
     社会
     武侠
     惊悚/恐怖
     历史
     影视小说
     官场小说
     职场小说
     中国近现代小说
     财经
     军事
  •  童书

  •  成功/励志

  •  政治

  •  军事

  •  科普读物

  •  计算机/网络

     程序设计
     移动开发
     人工智能
     办公软件
     数据库
     操作系统/系统开发
     网络与数据通信
     CAD CAM CAE
     计算机理论
     行业软件及应用
     项目管理 IT人文
     计算机考试认证
     图形处理 图形图像多媒体
     信息安全
     硬件
     项目管理IT人文
     网络与数据通信
     软件工程
     家庭与办公室用书
  •  建筑

  •  医学

     中医
     内科学
     其他临床医学
     外科学
     药学
     医技学
     妇产科学
     临床医学理论
     护理学
     基础医学
     预防医学/卫生学
     儿科学
     医学/药学考试
     医院管理
     其他医学读物
     医学工具书
  •  自然科学

     数学
     生物科学
     物理学
     天文学
     地球科学
     力学
     科技史
     化学
     总论
     自然科学类考试
     英文原版书-自然科学
  •  工业技术

     环境科学
     电子通信
     机械/仪表工业
     汽车与交通运输
     电工技术
     轻工业/手工业
     化学工业
     能源与动力工程
     航空/航天
     水利工程
     金属学与金属工艺
     一般工业技术
     原子能技术
     安全科学
     冶金工业
     矿业工程
     工具书/标准
     石油/天然气工业
     原版书
     武器工业
     英文原版书-工业技
  •  农业/林业

  •  外语

  •  考试

  •  教材

  •  工具书

  •  中小学用书

  •  中小学教科书

  •  动漫/幽默

  •  烹饪/美食

  •  时尚/美妆

  •  旅游/地图

  •  家庭/家居

  •  亲子/家教

  •  两性关系

  •  育儿/早教

     保健/养生
     体育/运动
     手工/DIY
     休闲/爱好
     英文原版书
     港台图书
     研究生
     工学
     公共课
     经济管理
     理学
     农学
     文法类
     医学
  • 食品科學導論(盧蓉蓉)
    該商品所屬分類:研究生 -> 工學
    【市場價】
    276-400
    【優惠價】
    173-250
    【作者】 盧蓉蓉張文斌夏書芹 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  工學 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787122030771
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
    一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品
    一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
    【本期贈品】①優質無紡布環保袋,做工棒!②品牌簽字筆 ③品牌手帕紙巾
    版本正版全新電子版PDF檔
    您已选择: 正版全新
    溫馨提示:如果有多種選項,請先選擇再點擊加入購物車。
    *. 電子圖書價格是0.69折,例如了得網價格是100元,電子書pdf的價格則是69元。
    *. 購買電子書不支持貨到付款,購買時選擇atm或者超商、PayPal付款。付款後1-24小時內通過郵件傳輸給您。
    *. 如果收到的電子書不滿意,可以聯絡我們退款。謝謝。
    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787122030771
    叢書名:普通高等教育“十一五”規劃教材

    作者:盧蓉蓉//張文斌//夏書芹
    出版社:化學工業出版社
    出版時間:2008年07月 


        
        
    "
    內容簡介
    本書是為食品科學與工程專業的初學者編寫的一本入門書,旨在幫助他們了解食品科學與工程的基礎理論和加工技術,並能在此基礎上學習更高深的理論和更專業的知識。
    本書重點介紹食品科學的研究領域、食品組分的基本化學性質和營養性質、實現食品加工的操作、食品的質量控制、食品加工原理、常見類型的食品加工工藝、食品包裝與安全的重要意義、相關法規等內容。
    本書可作為食品科學與工程及相關學科的大專院校的教材,也可作為食品領域及相關領域工作的教師、研究生、科技工作者及相關部門管理人員的參考書。
    目錄
    第一章 緒論
    第一節食品科學的研究領域
    一、食品微生物學
    二、食品化學
    三、食品營養學
    四、食品保藏原理與技術
    五、食品工藝學
    六、食品機械與設備
    七、食品工廠設計
    八、食品分析
    九、食品感官鋻評
    十、食品包裝
    第二節食品工業的發展趨勢
    一、我國食品工業發展現狀第一章 緒論
    第一節食品科學的研究領域
    一、食品微生物學
    二、食品化學
    三、食品營養學
    四、食品保藏原理與技術
    五、食品工藝學
    六、食品機械與設備
    七、食品工廠設計
    八、食品分析
    九、食品感官鋻評
    十、食品包裝
    第二節食品工業的發展趨勢
    一、我國食品工業發展現狀
    二、21世紀食品工業發展的趨勢
    第二章食品組分
    第一節碳水化合物
    一、碳水化合物的營養價值
    二、碳水化合物的基本結構與組成
    三、碳水化合物的基本性質
    第二節蛋白質
    一、蛋白質的營養價值
    二、蛋白質的基本結構與組成
    三、蛋白質的基本性質
    第三節脂類
    一、脂類的營養價值
    二、脂類的基本結構與組成
    三、脂類的基本性質
    第四節其他食品組分
    一、水
    二、天然乳化劑
    三、類似物和新配料
    四、有機酸
    五、氧化劑和抗氧化劑
    六、酶
    七、維生素
    參考文獻
    第三章 食品加工中的操作
    第一節預處理
    一、物料輸送
    二、清洗
    第二節分離與重組
    一、分離
    二、粉碎
    三、混合
    第三節熱交換
    一、加熱
    二、冷卻
    第四節濃縮與干燥
    一、濃縮
    二、干燥
    第五節成型與包裝
    一、成型
    二、包裝
    參考文獻
    第四章食品的質理控制
    第一節食品的質理要素
    一、外觀要素
    二、質構要素
    三、風味要素
    ……
    第五章食品加工原理
    第六章食品加工工藝
    第七章食品包裝與安全
    在線試讀
    第一章緒論
    第一節食品科學的研究領域
    自從人類在地球上出現,就同食品聯繫在一起。“民以食為天”這句俗語正說明了食品對人類的重要性。從茹毛飲血到燧木取火,從原始蒸煮到美味佳肴,以及罐藏食品的出現和現代營養學的建立是食品科學史中的四個裡程碑。食品科學可以定義為:以基礎學科和工程學的理論為基礎,研究食品的物理、化學和生物化學性質以及食品加工原理的一門學問。
    食品科學是一個集理、工、農等學科的相關知識為一體,邊緣性、綜合應用性極強的交叉學科。食品科學涉及的範圍很廣,包括食品微生物學、食品化學、食品營養學、食品保藏原理與技術、食品工藝學、食品機械與設備、食品工廠設計、食品分析、食品感官鋻評和食品包裝等。
    一、食品微生物學
    食品微生物學是食品科學與工程專業的專業基礎課。學習這門課的目的是為了掌握食品微生物學的基本知識、基礎理論和基本實驗技能,辨別有益的、腐敗的和致病的微生物。一方面在食品制造和保藏中,充分利用有益的微生物,為提高產品的數量和質量服務;另一方面,控制腐敗微生物和病原微生物的活動,以防止食品變質和杜絕有害微生物對食品的危害。
    食品微生物學是研究與食品有關的微生物的性狀,及其在食品工藝、食品保藏、食品衛生中的作用、影響與控制的科學。它是一門綜合性的學科,融合了普通微生物學、農業微生物學、工業微生物學、醫學微生物學和食品有關的部分,同時又滲透了生物化學、機械學和化學工程的有關內容。微生物學的發展經歷了微生物學的史前時期、微生物學的啟蒙時代(形態學期)、微生物學的奠基時代(生理學期)以及近代微生物學的發展等四個階段。
    食品微生物學的研究對像主要是與食品有關的細菌、酵母菌、霉菌及病毒等微生物類群。這些微生物雖然形態不同、大小各異,但它們的生活習性、繁殖方式、分類及分布範圍很相近,尤其是它們的培養方法和研究手段基本相同。
    ……


     
    網友評論  我們期待著您對此商品發表評論
     
    相關商品
    在線留言 商品價格為新臺幣
    關於我們 送貨時間 安全付款 會員登入 加入會員 我的帳戶 網站聯盟
    DVD 連續劇 Copyright © 2024, Digital 了得網 Co., Ltd.
    返回頂部