內容簡介
食品工程原理是關於食品工業現代化加工技術的原理,是國內外食品科學與工程專業學生必修的基礎課程。該課程以流體力學、傳熱與傳質學、熱力學等理論為基礎,涉及到許多復雜的工程設計與工藝計算問題。在一門課程中要掌握這麼多基礎理論和工程原理,無論對學生還是老師,都存在著如何教與學的*方法問題,在教材編寫方面也存在著如何簡明易懂、如何取舍不失繫統性的問題。為此,食品工程原理教材編寫組在出版社的支持下,對教材中的基本概念和習題給予解答,並編入部分院校近年來考研試題。希望能幫助學生對該課程的進一步理解。