內容簡介
本書選取工業上比較成熟的、工藝上有代表性的16種產品,按每一章(或節)介紹一種產品進行編排。全書共分10章:酒(啤酒、葡萄酒、黃酒和白酒)與酒精、檸檬酸、乳酸、酸奶、谷氨酸及味精、醬油、醬品、食醋、醬腌菜、青霉素和頭孢菌素C,按章(或節)分別論述了每種產品的生產菌種及其發酵機制、生產原輔料及其預處理、發酵過程工藝控制以及產物提取與精制等。使讀者在了解各種產品生產工藝的基礎上,能舉一反三,掌握發酵生產的基本規律。
本書適合生物工程、生物技術以及生物科學、食品科學與工程、生物化工、制藥工程等專業作專業課教材或教學參考書,也可供發酵工廠技術人員參考。社會上從事相關行業的決策、投資、管理、生產和經營者通過閱讀本書也可以了解相關產品的生產技術現狀和發展趨勢。
本書適合生物工程、生物技術以及生物科學、食品科學與工程、生物化工、制藥工程等專業作專業課教材或教學參考書,也可供發酵工廠技術人員參考。社會上從事相關行業的決策、投資、管理、生產和經營者通過閱讀本書也可以了解相關產品的生產技術現狀和發展趨勢。