內容簡介
本書簡要概括了采前因素對果蔬貯藏、果蔬質量的影響及其評價方法;繫統地介紹了果蔬采後的各種生理代謝作用及其對貯藏保鮮效果的影響;重點闡述了果蔬貯藏及運輸方式;詳細敘述了南北方常見果蔬貯藏保鮮技術;書中還緊密結合現代企業科研成果介紹了果蔬貯藏保鮮新技術。本書注重實踐教學環節,每章後附有相關的實驗實訓內容,符合企業行業及高素質技能型人纔培養實際,以提高讀者的實踐動手能力。
本書不僅適用於高職高專食品專業、園藝專業學生,也可作為成人教育和行業培訓教材及食品企業技術人員參考用書。
本書不僅適用於高職高專食品專業、園藝專業學生,也可作為成人教育和行業培訓教材及食品企業技術人員參考用書。