內容簡介
本教材共七章,包括干藏食品加工實驗、罐藏食品加工實驗、發酵食品加工實驗、腌制食品加工實驗、冷凍食品加工實驗、焙烤食品加工實驗、膨化食品加工實驗。作者根據多年來在實踐教學方面的積累和教研、科研的成果,參考國內外相關方面的資料和信息,依據地域特點和實驗教學平臺編寫了本實驗教材。本教材通俗易懂,可操作性強,可作為高等院校、專科院校、職業技術學校相關專業的實驗教材和參考書,也可作為食品加工領域從事科學研究和食品生產企業技術人員的學習參考資料。
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