章餐飲空間設計概述/1

節餐飲空間設計的概念及要素/2

第二節餐飲空間的基本分類/9

第三節餐飲空間的功能分區/18

第四節餐飲空間的基本設施/29

第五節案例分析/32

第二章餐飲空間設計程序/41

節餐飲空間設計程序概述/42

第二節設計流程/46

第三節案例分析/49

第三章餐飲空間尺寸設定/57

節餐飲空間餐椅設計/58

第二節餐飲空間包間設計/62

第三節廚房空間設計/66

第四節室內空間尺寸案例/70

第四章色彩應用與軟裝陳設搭配/79

節餐飲空間設計的色彩應用/80

第二節餐飲空間設計的軟裝陳設/86

第三節案例分析/97

第五章照明設計/105

節照明設計基本概述/106

第二節照明方式/113

第三節不同餐飲空間照明/117

第六章餐飲空間案例解析/123

節新加坡皇後餐廳設計/124

第二節香港百樂時代廣場餐廳/125

第三節烏克蘭基輔東方風格主題

餐廳/129

第四節“樹”餐廳/133

參考文獻/138 

俗話說，民以食為天。中國古代的賢哲也曾說過“食色，性也”，把“進食”看成人類的本性之一。飲食在人們日常生活中占據著不可取代的重要位置，隨著餐飲業的興起，餐飲空間設計也應運而生。

近年來，隨著經濟的不斷發展和人們生活水平的日益提高，世界各國的餐飲業呈現出蓬勃的發展趨勢。在我國，大約每天有近6 億人在外用餐，平均每人每天的花費超過。隨著閑散時間增多，打發這些閑散時間成了一種生活方式。單身人數不斷增加、更多女性參加工作以及家庭收入增加等原因使得人

們在外面用餐的次數和費用日趨增加。

我國人民的生活水平大幅度提高，由此帶動了旅遊事業的發展，社交活動頻繁，商業貿易活躍。大量的流動人員、各種喜慶節日以及工作地點離家較遠等原因，使得在外用餐的人越來越多。為了適應這一發展趨勢，除了進一步講究食物本身的營養成分和“味、形、色”之外，更應該創造出符合人們生活方式和飲食習慣的餐飲類建築空間和相應的環境氣氛，滿足人們的或舒適、或高效、或隆重、或浪漫的不同需求。比如，對於普通餐廳應滿足舒適、優美的需要；對於快餐廳則應提倡高效，體現一個“快”字；對於宴會廳或大型餐廳則應著重體現隆重、熱烈的氣氛和靈活多變的格局；而對於酒吧與咖啡廳，甚至茶室則應注重營造浪漫迷人的情調。

現代的餐飲空間設計要求室內空間不僅能夠滿足現代人合理的實用功能，更多的是要滿足消費者的審美需求，提供舒適的服務，實現環境氣氛的和諧，使空間更富人性化、個性化。色彩與照明的運用是室內設計中表現力和感染力的因素，它們通過人們的視覺感受產生一繫列的生理、心理和物理效應，形成豐富的聯想、深刻的寓意和像征；同時，它們也是室內設計中容易體現效果的要素，是造價較低廉和方便施工的空間要素。本書為餐飲空間設計提供了一個細致入微的視角，透過這個視角，能夠看清餐飲空間的繽紛色彩，捕捉動人瞬間。

本書由廣州理工學院歐陽麗萍、廣州城市職業學院袁玉康、華南農業大學鄭欣擔任主編。擔任副主編的是：廣州東華職業學院陳祖藩、馮勤，華南農業大學珠江學院程娟，湖南拾貳點裝飾有限公司彭慶餘，湖南交通職業技術學院曾猛，廣州城建職業學院鄭重。書中涉及的圖片由業界同行、同事、學生無私提供。參與本書編寫或提供圖片的同仁如下：牟思杭、匡佳麗、湯留泉、董豪鵬、曾慶平、楊清、萬陽、張慧娟、彭尚剛、黃溜、張達、童蒙、柯玲玲、李文琪、金露、張澤安、湛慧、萬財榮、楊小雲、吳翰、董雪、丁嘉慧、黃緣、劉洪宇、張風濤、杜穎輝、肖潔茜、譚俊潔、程明、彭子宜、李紫瑤、王靈毓、李婧妤、張偉東、聶雨潔、於曉萱、宋秀芳、蔡銘、毛穎、任瑜景、呂靜、趙銀潔、戴立。在此一並表示感謝！

編 者

2021.3