第1章緒論 
第1節食品原料安全控制概述 
第二節食品原料安全控制的發展現狀 
第三節食品原料安全控制的對策與建議 
思考題 

第二章農業生態繫統與食品原料安全 
第1節農業生態繫統 
第二節生態農業及發展
第三節食品原料安全與生態農業 
思考題 

第三章食品原料安全控制體繫 
第1節無公害食品、綠色食品、有機食品、地理標志農產品概況 
第二節食品原料質量安全管理體繫 
第三節綠色食品、有機食品質量檢驗與評價 
第四節無公害食品、綠色食品、有機食品、農產品地理標志的申報與管理 
思考題 

第四章食品原料基礎 
第1節概述 
第二節糧谷類 
第三節豆類 
第四節藷類 
第五節果蔬類 
第六節香辛料 
第七節畜產品 
第八節水產品 
第九節調味料 
第十節嗜好品 
思考題 
第五章食品原料生產中的污染 
第1節食品原料生產中污染物的來源及分類 
第二節食品原料生產中的農業污染 
第三節污染物在環境中的遷移與轉化 
第四節污染物在生物體內的蓄積 
思考題 

第六章食品原料生產的安全控制 
第1節食品原料的安全生產與農藥 
第二節食品原料的安全生產與獸藥 
第三節食品原料的安全生產與肥料 
第四節轉基因食品原料的安全評價 
思考題 

第七章植物性食品原料的安全控制 
第1節植物性食品原料生產基地的選擇 
第二節植物性食品原料安全控制 
第三節植物性食品原料生產中病蟲害的生物和物理防控技術 
第四節信息技術在植物性食品原料安全控制中的應用
思考題 

第八章畜產品食品原料的安全控制 
第1節畜禽養殖環境安全控制 
第二節畜產品食品原料生產投入品安全控制及產品檢驗 
第三節畜產品生產安全技術規範 
第四節畜產品生產安全控制與檢驗 
思考題 

第九章水產品原料的安全控制 
第1節水產品原料生產產地環境要求 
第二節水產品原料生產投入品安全控制 
第三節水產品原料的安全控制與檢驗 
第四節水產品原料生產技術規範 
第五節水產品原料半成品加工技術規範 
思考題 

第十章其他食品原輔料的安全控制 
第1節香辛料的安全控制 
第二節調味品的安全控制 
第三節酒類的安全控制 
第四節茶、咖啡及蜂產品的安全控制 
第五節食品添加劑的安全控制 
思考題 

第十一章食品原料的運輸、檢驗與法規 
第1節食品原料的安全運輸 
第二節食品原料檢驗程序與內容 
第三節食品原料的法律法規與標準 
思考題 
參考文獻 

食品是人類生命賴以生存的基礎。加強食品質量與安全的監管， 建立和完善農產品原料和食品質量與安全控制、監督、監測檢驗體繫， 以人為本， 保障人民健康和舌尖上的安全， 是食品質量與安全專業建立的初心和出發點。中國輕工業出版為了配合食品安全教育事業的發展， 組織編寫了全國套食品質量與安全專業統編教材， 為我國食品質量與安全專業建設與發展做出了突出貢獻。《食品原料安全控制》即是該套教材之一。

《食品原料安全控制》關注的是從農田到餐桌這一食品安全鏈條中的源頭———食品原料生產中的食品安全控制問題。教材從宏觀到微觀、從理論到實踐， 繫統介紹了食品原料生產過程中食品安全控制問題， 是完善食品質量與安全專業學生知識結構體繫的核心課程之一。

版教材出版十幾年以來， 我國社會主義建設事業獲得了持續高速發展， 食品安全工作也取得了巨大進步。隨著脫貧攻堅任務的全面勝利和鄉村振興國家戰略的全面實施， 隨著習近平總書記“七一” 講話發出的向新的時代前進的進軍號， 食品原料安全控制工作也來到了一個新的起點。版教材的一些內容已經難以滿足新時代食品質量與安全專業學生培養的需要。教材的修訂工作刻不容緩。

在華中農業大學、華南農業大學、海南大學、內蒙古農業大學、內蒙古包頭職業技術學院、上海水產大學、安徽合肥學院、北京農學院等學校和老師的支持下， 經過近一年的努力， 《食品原料安全控制》教材修訂工作終於完成。在此對上述學校和老師的支持和付出表示感謝。

全書共十一章。主要內容包括： 農業生態繫統與食品原料安全； 食品原料安全控制體繫；食品原料基礎； 食品原料生產中的污染； 食品原料生產的安全控制； 植物性食品原料的安全控制； 畜產品食品原料的安全控制； 水產品原料的安全控制； 其他食品原輔料的安全控制； 食品原料的運輸、檢驗與法規等。

本教材在編寫過程中得到各方面的幫助， 特別是得到了我國著名的食品安全科學家孫遠明老師的大力支持和幫助。孫遠明老師作為本教材的主審， 提出了許多很好的修改意見， 並為本教材的修訂作序； 北京農學院教務處的馬蘭青處長， 王冠愚老師， 食品科學與工程學院的張紅星院長， 張巍老師都對本教材的修訂工作給予了積極支持， 陳志迪同學在教材排版工作中也付出了努力， 在此一並予以感謝。同時也借此機會向參加版編委會編寫工作的陳輝、易美華、閔燕萍、陳湘寧、肖紅、馮禮明老師表示感謝。

食品安全學科發展迅速， 食品原料安全控制技術不斷進步， 教材難免存在不足之處， 歡迎廣大讀者批評指正， 以便編者進一步改進和完善。