食品化學是食品學科的專業基礎課程。《食品化學》主要以食品六大營養成分為基礎,比較繫統地介紹了食品原料、食品加工、食品貯藏、運銷及享受等過程中,食品中內源性和外添成分所產生化學變化的基礎理論問題。主要內容包括緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、維生素和素等八章內容。書中圖文並茂,列有關鍵性分子結構式和已報道結果的圖表;每章開始均有學習提要,每章後有練習題,便於理解和自學。
《食品化學》可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全專業的師生教學用書,也可供從事食品科研、管理人員閱讀參考。