第1章緒論1



第1節生物化學的概念及其研究內容1



一、生命的根本特性1



二、細胞的分類、結構1



三、生物體的化學組成3



四、生物化學研究內容3



第2節生物化學的產生與發展現狀4



第3節生物化學在工業生產和其他方面的應用6



小結9



習題9







第2章蛋白質10



第1節概述10



一、蛋白質的生物功能10



二、蛋素組成11



三、蛋白質的分子量11



四、蛋白質的分類13



五、蛋白質的水解14



第2節氨基酸14



一、氨基酸的結構特點14



二、氨基酸的分類15



三、氨基酸的性質19



第3節肽26



一、肽及肽平面26



二、肽的性質27



三、天然存在的活性寡肽28



第4節蛋白質的共價結構29



一、蛋白質的一級結構29



二、蛋白質一級結構的測定30



三、蛋白質一級結構與功能的關繫33



第5節蛋白質的空間結構34



一、蛋白質的二級結構34



二、超二級結構和結構域37



三、蛋白質的三級結構38



四、蛋白質的四級結構39



五、蛋白質的空間結構與功能的關繫40



第6節蛋白質的性質40



一、蛋白質的兩性解離和等電點40



二、蛋白質的膠體性質41



三、蛋白質的變性與沉澱41



四、蛋白質的顏色反應42



第7節蛋白質分離純化的常用方法43



一、材料的預處理及細胞破碎43



二、蛋白質的抽提43



三、蛋白質的粗分級分離43



四、樣品的細分級分離44



小結47



習題48







第3章酶與輔酶50



第1節酶的概念、命名及分類50



一、酶的概念50



二、酶的命名51



三、酶的分類51



第2節酶的結構、催化特點及作用機理54



一、酶的結構54



二、酶催化作用的特點55



三、酶催化作用機理56



四、影響酶催化效率的因素58



第3節酶促反應動力學59



一、酶促反應速率的測定59



二、底物濃度對酶促反應速率的影響60



三、酶濃度對酶促反應速率的影響63



四、溫度對酶促反應速率的影響63



五、pH值對酶促反應速率的影響64



六、激活劑對酶促反應速率的影響64



七、抑制劑對酶促反應速率的影響65



八、酶的別構調節70



第4節酶活力及其單位71



第5節維生素與輔酶73



一、維生素的概念、分類73



二、脂溶性維生素74



三、水溶性維生素75



小結81



習題82







第4章核酸83



第1節概述83



一、核酸的發現83



二、核酸的種類與分布84



第2節核酸的水解和化學組成85



一、核酸的水解85



二、核酸的化學組成87



第3節核酸的結構90



一、核苷酸的連接方式90



二、核酸的共價結構91



三、核酸的高級結構94



第4節核酸的理化性質101



一、一般物理性質101



二、核酸的紫外吸收101



三、核酸的變性、復性和雜交102



第5節核酸常用的研究方法103



一、核酸的超速離心103



二、核酸的凝膠電泳104



小結107



習題108







第5章代謝導論和生物氧化109



第1節代謝導論109



一、新陳代謝的一般概念109



二、分解代謝和合成代謝109



三、新陳代謝的研究方法110



第2節生物氧化111



一、生物氧化的概念、特點及方式112



二、代謝過程的熱力學原理112



三、生物能113



第3節電子傳遞和氧化磷酸化115



一、電子傳遞鏈115



二、氧化磷酸化119



三、線粒體的穿梭繫統123



小結125



習題126







第6章糖與糖代謝127



第1節糖127



一、糖的分類127



二、單糖的結構128



三、單糖的化學性質129



四、常見的寡糖131



五、多糖132



第2節糖的分解代謝136



一、糖酵解136



二、丙酮酸的去路141



三、糖酵解途徑中的調控142



四、檸檬酸循環143



五、磷酸戊糖途徑150



第3節糖的合成代謝154



一、蔗糖的生物合成154



二、澱粉的生物合成155



三、纖維素的生物合成156



四、糖原生成作用156



五、糖異生作用157



小結160



習題161







第7章脂和脂代謝162



第1節脂類162



一、脂質的分類162



二、脂質的生物學功能163



三、油脂的結構和性質163



四、復合脂質166



五、類固醇168



六、生物膜169



第2節脂類代謝171



一、脂肪的分解代謝172



二、脂肪的合成代謝177



三、甘油磷脂的代謝183



小結186



習題186







第8章蛋白質代謝188



第1節蛋白質的酶促反應188



第2節氨基酸的分解代謝189



一、氨基酸共同的分解代謝途徑189



二、氨基酸分解產物的代謝192



第3節氨基酸的生物合成196



一、α-酮酸經還原性氨基化作用可產生氨基酸196



二、α-酮酸經氨基轉移作用可產生氨基酸197



三、氨基酸之間的相互轉化198



第4節蛋白質的生物合成199



一、蛋白質合成體繫的主要組分199



二、蛋白質生物合成過程205



三、蛋白質合成後的“加工”與折疊209



四、蛋白質生物合成的阻斷劑211



小結212



習題213







第9章核酸代謝214



第1節核酸的分解代謝214



一、嘌呤的降解215



二、嘧啶的降解217



第2節核酸的合成代謝217



一、核苷酸的生物合成217



二、脫氧核糖核苷酸的生物合成223



三、DNA的生物合成224



四、DNA的損傷與修復229



五、重組DNA技術231



六、聚合酶鏈反應233



七、RNA的生物合成235



小結240



習題242







第10章物質代謝的聯繫與調節243



第1節物質代謝的聯繫243



一、糖代謝與脂類代謝的相互聯繫243



二、脂類代謝與蛋白質代謝的相互聯繫244



三、糖代謝與蛋白質代謝的相互聯繫244



四、核酸代謝與其他物質代謝的相互聯繫245



五、自然界碳和氮循環246



第2節物質代謝的調節247



一、細胞水平的調節247



二、酶水平的調節248



三、激素水平的調節255



四、神經繫統對代謝的調節256



小結258



習題258







參考文獻260

生物化學的理論和方法廣泛地滲透到工業、農業、醫藥、食品加工、環境保護等重要領域。為了幫助學生較快和更好地掌握生物化學的基本理論與基本研究技術原理，我們通過近年來的教學經驗，結合工科院校相關專業的特點，對內容進行精心組織、設計和精簡，特編寫《生物化學基礎》一書。通過生物化學的學習，為學習相關的專業課打基礎，為開展科學研究打基礎，為解決生產的實際問題打基礎。



《生物化學基礎》第二版是在版的基礎上進行修訂，為了能讓學生全面了解並掌握生物化學知識，保留了原書的特色，補充了相關科學家的生平和成果（二維碼），以及的相關研究內容，結合原有的小知識（書中小字號內容），進一步提高學生的學習興趣。還補充了一些實驗內容，對個別章節順序進行了調整，對原有的習題進行了優選。



本書共十章，主要介紹生物化學的基本理論，包括蛋白質、酶及輔酶、核酸、糖、脂肪等生物分子的結構、性質、功能以及糖代謝、脂肪代謝、蛋白質代謝、核酸代謝和物質代謝聯繫與調節。為了使學生在較短時間內熟悉和掌握生物化學知識，還特別增加了以下內容：



（1）每章開頭有提示，這樣可使學生有目的去預習，起到引路作用，可以使學生主動有效地學習，同時培養學生獨立性和自學能力。



（2）介紹了相關內容的小知識，這樣可以激發學生的學習興趣，有助於對抽像內容的理解。



（3）每章之後有小結，通過歸納、總結，以獲得對這一章內容的整體認識和理解。



（4）每章後一般附有一些探究性、趣味性和實踐性強的習題，以激發學生解決問題的興趣。這樣可及時調整學生學習方向和提出新的目標。



參與本教材編寫和修訂的人員：第1章、第9章由靳利娥負責；第2章、第4章由劉玉香負責；第5章、第7章由秦海峰、郭華負責；第3章由段亞麗負責；第6章由牛寶龍負責；第8章由王艷芹負責；第10章由太原科技大學趙玉英負責；其中，謝鮮梅參編第7章、第10章。



由於編寫時間和水平有限，書中難免有疏漏之處，敬請讀者批評指正。







編者



2019年4月