內容簡介
食品病原微生物是引發食品安全問題的主要因素及核心問題,占食品安全問題的60%~70%,是食品安全永恆的主題和剛性需求。本書以全新的框架和理論繫統地論述了食品病原微生物學的基本理論、新現病原和發展趨勢,鳥瞰了當今世界食品中病原生物與食品的相互關繫及全貌,明晰了食品病原的界限並使食品病原微生物學理論繫統化,對食品的生物安全因子做了全面論述。全書共分7部分,分別對食品病原微生物的分類、分布,食品內外環境因素與微生物生長的關繫,食物傳播性病原微生物的致病性與感染,食物中毒性病原微生物,食物感染性病原微生物,食物感染性寄生蟲,食品病原微生物檢驗的理論基礎等內容做了繫統闡述。本書在病原種類上做了為全面的介紹,特別是介紹了新近發現的一些與食品安全相關的病原,豐富了食品安全的繫統理論;對食物中毒性毒蕈進行了簡要介紹,但因篇幅所限,對常見毒蘑菇隻列名稱,其內容省略;對食品病原微生物檢驗的基本理論做了簡要論述,從而指導檢驗的正規實施。本書采用了大量圖片,使讀者能直觀、形像地理解病原的形態特征,便於識別和檢驗鋻別,也方便教學和學生使用(如果教學需要相關圖片,可向索取)。