第1章  乳果糖與腸道微生物 1

1.1  唾液酸和乳果糖 2

1.1.1  唾液酸 2

1.1.2  乳果糖 5

1.2  腸道微生物概述 7

1.3  腸道微生物與人體健康 8

1.4  功能性低聚糖對腸道微生物的影響 8



第2章  唾液酸化乳果糖的合成、純化及表征 11

2.1  材料與方法 12

2.1.1  材料與試劑 12

2.1.2  主要儀器與設備 12

2.1.3  試驗方法 13

2.1.4  檢測方法 20

2.2  質譜分析 23

2.2.1  乙酰唾液酸化乳果糖質譜 23

2.2.2  脫氨基唾液酸化乳果糖質譜 24

2.2.3  羥乙酰唾液酸化乳果糖質譜 24

2.3  核磁共振圖 25

2.3.1  乙酰唾液酸化乳果糖核磁共振圖譜分析 25

2.3.2  脫氨基唾液酸化乳果糖核磁共振圖譜分析 29

2.3.3  羥乙酰唾液酸化乳果糖核磁共振圖譜分析 32

2.4  小結 34



第3章  乙酰唾液酸化乳果糖對病原菌的抑制作用研究 36

3.1  材料與方法 37

3.1.1  試驗材料 37

3.1.2  儀器與設備 37

3.1.3  試驗方法 38

3.2  乙酰唾液酸化乳果糖對病原菌的抑制作用 41

3.2.1  乙酰唾液酸化乳果糖對大腸杆菌的抑制作用 41

3.2.2  乙酰唾液酸化乳果糖對沙門氏菌的抑制作用 43

3.2.3  乙酰唾液酸化乳果糖對金黃色葡萄球菌的抑制作用 44

3.3  乙酰唾液酸化乳果糖對病原菌核酸降解的影響 46

3.3.1  乙酰唾液酸化乳果糖對大腸杆菌核酸降解的影響 46

3.3.2  乙酰唾液酸化乳果糖對沙門氏菌核酸降解的影響 47

3.3.3  乙酰唾液酸化乳果糖對金黃色葡萄球菌核酸降解的影響 47

3.4  小結 48



第4章  乙酰唾液酸化乳果糖對雙歧杆菌的增殖作用 49

4.1  試驗材料與儀器 50

4.1.1  材料與試劑 50

4.1.2  儀器與設備 50

4.1.3  試驗方法 50

4.2  乙酰唾液酸化乳果糖對嬰兒雙歧杆菌活性的影響 51

4.3  乙酰唾液酸化乳果糖對短雙歧杆菌活性的影響 53

4.4  小結 55



第5章  脫氨基唾液酸化乳果糖對三種腸道有害菌的影響 56

5.1  材料與方法 56

5.1.1  供試菌種 56

5.1.2  試劑 57

5.1.3  儀器與設備 57

5.1.4  試驗方法 57

5.2  脫氨基唾液酸化乳果糖對金黃色葡萄球菌的影響 60

5.2.1  對金黃色葡萄球菌的抑菌活性 60

5.2.2  掃描電鏡圖 61

5.2.3  對核酸降解的影響 62

5.3  脫氨基唾液酸化乳果糖對大腸杆菌的影響 63

5.3.1  對大腸杆菌的抑菌活性 63

5.3.2  掃描電鏡 65

5.3.3  對核酸降解的影響 66

5.4  脫氨基唾液酸化乳果糖對沙門氏菌的影響 67

5.4.1  對沙門氏菌的抑菌活性 67

5.4.2  掃描電鏡 68

5.4.3  對核酸降解的影響 69

5.5  小結 70



第6章  脫氨基唾液酸化乳果糖對腸道益生菌的影響 71

6.1  材料與方法 72

6.1.1  供試菌種 72

6.1.2  試劑 72

6.1.3  儀器設備 72

6.1.4  試驗方法 72

6.2  脫氨基唾液酸化乳果糖對嬰兒雙歧杆菌的影響 73

6.3  脫氨基唾液酸化乳果糖對短雙歧杆菌的影響 75

6.4  脫氨基唾液酸化乳果糖對植物乳杆菌的影響 77

6.5 小結 78



第7章  應用Illumina高通量測序技術探究唾液酸化乳果糖對小鼠腸道菌群的影響 80

7.1  材料與方法 81

7.1.1  材料與試劑 81

7.1.2  儀器與設備 82

7.1.3  方法 82

7.2  物種注釋與評估 84

7.2.1  測序數據統計 84

7.2.2  不同分類水平上的物種注釋 84

7.3  腸道菌群多樣性指數分析 86

7.4  腸道菌群樣本組成分析 87

7.5  腸道菌群樣本PCA比較分析 88

7.6  小結 89



參考文獻 91

功能性低聚糖（寡糖）是對人、動物、植物等具有特殊生理作用的低聚糖。它們具有低熱量，抗齲齒，防治糖尿病，改善腸道菌落結構，促進雙歧杆菌增殖，降低血清膽固醇，增強機體免疫能力，抵抗腫瘤等獨特的生理功能。功能性低聚糖作為生理活性物質，在疾病診斷與防治、營養與保健、植物生長及抗病、畜牧養殖等方面的應用備受關注。利用基因工程、蛋白質工程、糖工程等現代生物技術手段，開發新型功能性低聚糖，研究在食品、醫藥及農業等方面的應用，是當今研究非常活躍的領域。

作者長期以來從事寡糖及其在食品、醫藥領域中的應用研究。本書繫統介紹了唾液酸化乳果糖的酶法合成、純化、結構鋻定，獲得不同連接的唾液酸苷寡糖及其波譜特征。作者通過濁度法研究不同唾液酸苷寡糖綴合物對大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的抑菌活性，並探究了唾液酸化乳果糖的抑菌機制及抑菌活性與改變細胞膜功能性的關繫；探討了唾液酸寡糖對雙歧杆菌和枯草芽孢杆菌的增殖活性；采用16S-rRNA基因高通量測序研究合成的唾液酸寡糖綴合物對小鼠腸道菌群的影響，為唾液酸寡糖在食品和醫藥中的研究及應用奠定了理論基礎。

本書由河南科技學院高海燕、曾潔和錦州醫科大學邸佳妮著，在出版過程中得到河南省高校創新人纔項目（16HASTIT015）和河南省科技創新傑出青年資助（174100510003）資助。同時得到了化學工業出版社的大力支持，在此表示衷心的感謝！

由於時間倉促，以及作者水平所限，加之實驗過程中可能出現的誤差，書中難免存在不足之處，敬請讀者諒解並提出寶貴意見。



高海燕   

2020.2