內容簡介
食品工程原理是食品科學與工程學科各專業的主要專業基礎課之一。本書繫統地闡述食品加工和制造過程中的主要工程概操作原理，主要內容包括流體流動、流體輸送、粉碎與混合、沉降與過濾、傳熱、蒸發、制冷、干燥、傳質、蒸餾、萃取和膜分離等。本書將作為食品工程原理理論基礎的動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞三大傳遞理論與對操作原理的討論有機結合，在有限篇幅內提供足夠的教學信息量和理論深度，敘述簡明，深入淺出。本書注意理論聯繫實際，配備較大量的例題和習題，著重培養學生的工程觀點及解決工程問題的能力。
本書可作為食品科學與工程等專業的本科生教材，也適宜作生物工程、制藥、環境科學等專業相應課程的教材，並可供食品、生物工程等行業科研和工程技術人員參考。
