理論創新點方面，本書將飲食體驗融入到食物設計中，是對食物設計的設計方法上的創新。從食客的飲食體驗角度進行探索，將為以後更深層次的基於飲食體驗的食物設計研究奠定理論基礎和寶貴的資源。基於飲食體驗的食物設計學習，是包含美食學、設計學、社會學、心理學、平面設計、服務設計、空間設計等多學科交叉的學習，通過學習本書不僅可以發現各個學科基於食物創新的新觀點，同時也為專業知識交叉與整合提供了新的方向。 應用創新點方面，本書依據相關理論和案例的研究總結，歸納出基於飲食體驗的食物創新設計方法，從食客的角度出發探索新的飲食體驗方式，以食物為媒介，向食客傳遞食物設計信息和內涵。不僅滿足了食客物質層面的需求，同時也滿足了食客精神層面的需求。為食物的實際應用、生產提供理論支撐和設計方法，與此同時也為飲食行業的市場帶來可持續發展的競爭力。

本書主要內容是基於對食物設計的研究範疇，分別為：為食物而設計、用食物來設計、關於食物的設計、食品設計、食物的空間設計、喫的設計。以下逐個介紹。 1）為食物而設計：目的在於制作食物時所需的輔助工具，例如烘培蛋糕所需的各式蛋糕模具，或者是在用餐的過程、烹飪的過程中，為了讓整體過程更加方便簡潔的工具。 2）用食物來設計：以食物作為設計素材，透過食物有目的性的傳遞設計師的理念、想法、信息，甚至改變食物的外觀、顏色、材質、味道而增加五感體驗。 3）關於食物的設計：設計的方式來自於對食物的聯想與啟發，或者是對食物相關議題的啟發所設計出的產品，是不可食用的。 4）食品設計：在日常生活中，人們所踫觸到具有包裝的食品，以各種造型、各種形式出現在我們眼前，透過實驗了解食品的顏色、脆度、香氣、口感等，*能吸引消費者購買再購買。例如波浪般的藷片、小熊軟糖的顏色、冰淇淋的外觀形狀等。 5）食物的空間設計：即是在用餐的空間與情境，喫飯的場所不隻是在飯桌上、客廳裡，也可能是在草原上，透過飲食的空間設計，讓喫飯的空間更加有趣，不隻是在味蕾上得到滿足，更能塑造全新的用餐氛圍，並引起食客的食欲。 6）喫的設計：探討喫的行為與動作，對於設計師而言，因著重在人與食物的互動，例如人類在喫的過程、食材的準備過程、人與人之間的用餐氛圍，從感官、文化、社會、大自然、科學、心理學、科技、行動 8 個方面來開展食物的互動設計。 本書適合作為藝術設計綜合基礎課與綜合藝術、展示設計、工業設計、環境藝術設計等專業實驗課的教材使用，也適合相關從業人員閱讀。

宋華，教授，高級工藝美術師，1977年7月生，中共黨員，教授，湖北省廣告設計協會會員，湖北省包裝設計協會會員。獲湖北省師德先進個人、湖北省教學能手榮譽稱號；湖北高校省級精品資源共享課程《平面廣告設計》負責人，主講《廣告設計》、《品牌與廣告》等課程。獲湖北省青年教師授課競賽三等獎；校青年教師教學競賽一等獎和教學質量一等獎、校教學成果一等獎；指導2篇本科畢業論文被評為湖北省優秀學士學位論文，出版學術著作3部，公開發表論文35篇，其中被CSSCI、中文核心期刊收錄、CPCI-SSH檢索5篇。獲得專利2項；主持研究*項目2項，省級2項，參與項目4項。[研究方向]：服務設計、新媒介廣告運營、食物品牌創新。

前言 食物自古以來就是一個經久不衰的話題，民以食為天，人們隻有在喫飽之後纔會去思考其他問題，因此，飲食是人類賴以生存的基本。沒有人能逃脫這一法則，費爾巴哈說：“心中有情，腦中有思，必先腹中有物”。 人類早期一直過著以狩獵為基礎的遊牧生活，直到 11000 年前纔開始刻意栽培或養殖食物。本書探討人類從四處搜尋食物到農耕養殖，從自然獲取食物到運用技術的轉變，從食物設計創新到城市生態發展，種種在歷史長河中的自然規律現像，以期為與食物相關的創新設計提供新的思路。 本書的主審人為二級教授、博士生導師陳汗青教授，陳汗青教授曾任武漢理工大學藝術與設計學院院長、*高校工業設計專業指導委員、*高校藝術碩士專業指導委員會委員、中國建設環境藝術委員會副會長、湖北省教育學會藝術設計專業委員理事長等職。陳汗青教授是我校藝術設計學院“常青學者”特聘教授，在百忙之中對本書的修訂提出了許多寶貴意見，更捐資設立“汗青藝術教育獎勵基金”，本書也受到了“汗青藝術教育獎勵基金”的資助，在此表示由衷的感謝。 全書由宋華負責章節目錄的擬定、總撰和定稿，員勃負責提供部分資料，陳瑩燕教授參與全書撰寫的討論，並提出了寶貴的意見和建議，感謝書中所有設計作品和參考文獻的作者，他們的成果為本教材提供了例證和支撐材料。對於書中出現的所有圖片、照片版權歸原作者所有，在此僅供學習使用。由於本書的編寫具有相對的探討性，會存在許多不完善的地方，懇切希望專家、同仁批評指正。

本書屬於“食物與設計”繫列叢書，在食物與設計的基礎上做深入探討。人類發展至今，經歷了食物的單調匱乏，到現在豐盛有餘，大多數人注重的已不再是飽腹感，而是如何能使食物更美味，喫什麼更健康。人們在享受美食的同時，從食物中汲取的不僅僅是熱量，也是一種快樂的力量，它已變為觀賞品、藝術品出現在大眾眼中，給人以視覺衝擊。但僅僅這樣，還不能體現出食物帶給人們的影響。食物在完成基本功用的同時，在當下能帶給我們不同的體驗。當食物跳出單純的品嘗，當對食物施加一種影響力，人們便會對食物有新的認識與了解，這正是當下飲食體驗所追求的。 以飲食體驗為基礎的食物創新設計，是以食物為設計媒介，以食品為原材料去制作、包裝、運輸、消費以及回收的設計循環過程，同時也包含食物的視覺呈現以及感官體驗、互動體驗、情感體驗，因此，食物創新是連接人與食物、人與社會文化的橋梁。 本書主要內容包括食物與體驗設計、食物與創新設計、食物與城市發展、食物與食育教育四部分。