內容簡介
本書重點介紹食品化學的基礎理論及其相關的實用知識。全書共分12章,主要內容包括食品的6大營養成分、食品的色香味成分和有害成分的結構、性質和它們在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響,酶和食品添加劑在食品工業中的應用等。本書還對近年來“食品化學”的每一領域中的熱點問題作了介紹和探討(閱讀材料),並注重反映食品化學的*研究成果,同時引入了二維碼技術以增加學生的閱讀興趣和閱讀量。
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