內容簡介
本書是根據*高等學校食品科學與工程類專業教學指導委員會所 制定的培養方案要求,結合食品類專業實驗教學實際情況,精心挑選了包 括食品分析基礎知識、食品基本理化特性分析與檢驗、綜合型食品分 析實驗、研究型食品分析實驗等4 個呈遞進關繫的內容模塊編著而成。就 實驗方法而言,既有經典、實用的常規實驗方法,也有先進的儀器分析方 法;同時,為了進一步拓寬學生的專業素質,還就某些方法增加了英文文 獻的相關內容。就內容的層次性而言,既有驗證性、演示性實驗,又有綜 合型實驗和研究型實驗。通過本書內容的學習,既可以培養學生的基本實 驗技能,還可以培養學生發現問題、分析問題及解決問題的綜合能力。