《豆制品發酵工藝學》共分三篇：一篇醬油工藝學，分析了醬油生產中的原料、微生物的培養過程、制曲方法、發酵形式、提取及配制對醬油質量的影響，介紹了名特優產品工藝和與醬油生產有關的規定；第二篇大豆醬工藝學，重點介紹了大豆醬的生產工藝及影響成品質量的因素；第三篇腐乳工藝學，介紹了原輔料對產品質量的影響，重點介紹了籐黃球菌腐乳工藝的特點及名特優產品。
《豆制品發酵工藝學》可作為有關院校發酵專業的教材，也可作為從事豆制品發酵生產的工程技術人員、科技人員、管理人員的參考書。