本教材共分為十章，章為緒論，重點介紹了煙草香味的基本概念、香氣的分類和國內外煙草香味研究進展；第二章和第三章分別對煙草香氣成分和香氣前體物的種類、組成、性質、特點進行了闡述；第四章主要闡述香氣成分在不同類型和品種間的遺傳差異；第五章主要介紹了與煙葉香味物質產生密切相關的腺毛分泌物，包括腺毛的類型和結構，腺毛分泌物的化學成分、合成部位，以及腺毛和主要腺毛分泌物成分的遺傳等內容；第六章著重介紹了煙草香味物質的生物合成和代謝轉化，包括主要香氣前體物的合成、降解，香氣成的形成、轉化等生化過程及分子調節；第七章著重闡述了煙葉香味物質含量在煙葉生長、成熟、調制和陳化等過程中的動態變化；第八章和第九章分別介紹了生態因素和栽培及調制因素對煙草香味物質含量和香味品質的影響；第十章介紹了煙葉香味品質的評定、分析方法和技術，並簡要介紹了采用現代高精密儀器和手段對微量香味物質進行定性和定量分析的原理和方法。本教材由於所涉及的學科領域較為廣泛，除了原專著作者外，該書還增加了專門從事分子生物學研究的楊惠娟博士和從事煙草化學分析的姬小明博士，她們分別負責了有關章節的撰寫。