內容簡介
本書內容分為兩大部分,第一部分為發酵工藝學基礎實驗,包括發酵菌株的選育及保藏、搖瓶發酵、發酵生化參數的測定和發酵產品的分離提取;第二部分為綜合性部分,包含工業上常見的16個發酵工藝實例,既有食品發酵實例又有生物制品發酵實例。本書在編寫形式上突出以學生為本的思想,在實驗中除讓學生明確實驗目的、原理和基本操作外,還利用新形態教材形式,在部分實驗中制作視頻,使用手機掃描二維碼即可在線觀看實驗過程,便於學生在課前預習。
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