食品工程原理是關於食品工業現代化加工技術的原理,是國內外食品科學與工程專業學生必修的基礎課程。該課程以流體力學、傳熱與傳質學、熱力學等理論為基礎,涉及許多復雜的工程設計與工藝計算問題。在一門課程中要掌握如此多的基礎理論和工程原理,無論對學生還是老師,都存在著如何教與如何學的*方法問題,在教材編寫方面也存在著如何簡明易懂、如何取舍又不失繫統性的問題。編寫本書的目的就是希望幫助學生深刻理解教材的重要內容,牢固掌握基礎知識和基本原理,靈活應用這些基本規律去解決各種問題,同時提高學生的應試能力。
本書由葛克山、郭慧媛編著,具體內容分三個部分。第1部分由各章的主要計算公式、基本概念及例題解析組成。各章的順序如下:第1章,流體力學基礎;第2章,傳熱;第3章,顆粒與流體之間的相對流動;第4章,吸收與蒸餾;第5章,液體吸附與離子交換;第6章,浸出與萃取;第7章,膜分離;第8章,蒸發;第9章,食品干燥原理。第2部分為2004--2012年本科生食品工程原理課程考試試題與答案。第3部分為1996--2013年碩士研究生食品工程原理入學考試試題與答案。