內容簡介
本書是結合多年釀造學教學、科學研究和生產實踐而寫成的。主要介紹了食品釀造原理、工藝條件、過程控制以及與這一過程有關的技術操作。其主要特點:①增加了釀造學理論以及發酵過程控制技術等基礎知識;②介紹的釀造工藝技術詳盡,並結合了釀造業的*成果;③是介紹面廣的一本書,不僅有釀造調味品的生產工藝,還包含了飲料酒生產工藝。
全書分三篇。篇為基礎知識,主要介紹了食品釀造歷程的微生物生化機制、釀造微生物常用培養技術以及固態發酵技術和過程控制;第二篇為釀造調味品生產工藝,主要介紹了醬油、食醋、醬類、醬腌菜及豆腐乳的生產工藝;第三篇為飲料酒生產工藝,主要介紹了啤酒、黃酒、葡萄酒及白酒生產工藝。
本書適合大專院校有關專業用作教材和釀造行業從業人員學習參考。
全書分三篇。篇為基礎知識,主要介紹了食品釀造歷程的微生物生化機制、釀造微生物常用培養技術以及固態發酵技術和過程控制;第二篇為釀造調味品生產工藝,主要介紹了醬油、食醋、醬類、醬腌菜及豆腐乳的生產工藝;第三篇為飲料酒生產工藝,主要介紹了啤酒、黃酒、葡萄酒及白酒生產工藝。
本書適合大專院校有關專業用作教材和釀造行業從業人員學習參考。