內容簡介
食品毒理學是毒理學的重要分支學科之一,是保障食品安全的基礎。由於食品的重要性、特殊性、化學復雜性及低劑量長期經口暴露量等原因,使食品毒理學明顯有別於毒理學的其他分支學科。本書是我國高等院校“食品衛生與營養學”本科專業繫列教材之一,共十六章,重點介紹了毒理學與食品毒理學的基本概念、研究與評價方法;食品中天然有毒有害物質和化學污染物的毒性及其預防控制措施;能量與營養素過量對健康的不良影響及其評價;食品安全風險分析與風險評估等內容。
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