本書為《食品添加劑》第三版,編寫內容根據*本科課程建設和教材編寫要求,針對我國食品企業食品添加劑使用中出現的問題,以的GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》等一繫列標準、規定為基礎,參考的研究成果及國際動態,在第二版相關內容的基礎上進行大幅度修改補充,不僅力求保證內容的新穎性、科學性和實效性,還特別注重培養學生的應用能力。全書共分9章,按照食品調色、調香、調味、調質,食品保鮮防腐、抗氧化,食品酶制劑,食品營養強化劑的順序,分別介紹了各類食品添加劑的基本性質、化學結構、功能特點、作用原理、使用方法,以及國內外食品添加劑管理辦法、標準等不同層次的內容。
本書可作為食品科學與工程及相關專業本科教材,也可供相關專業研究生和技術人員參考。