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  • 食品科技繫列--農畜產品加工與檢測綜合實驗指導(高丹丹)
    該商品所屬分類:研究生 -> 研究生
    【市場價】
    179-259
    【優惠價】
    112-162
    【作者】 高丹丹、郭鵬輝、祁高展 著 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  工學 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787122247384
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787122247384
    叢書名:食品科技繫列

    作者:高丹丹、郭鵬輝、祁高展著
    出版社:化學工業出版社
    出版時間:2015年11月 


        
        
    "
    內容簡介
    本教材在多年實驗教學經驗的基礎上,根據實驗室的實驗條件,在已經開展實驗的基礎上,又增加了大量的設計實驗。既包括食品微生物學與食品理化檢驗方面的基礎實驗和綜合提高型實驗項目,又涉及了食品的加工貯藏及設備方面的實驗與生產實踐項目,並結合課程實習實訓,對各實驗項目的基本原理、生產工藝、產品質量標準及注意事項等作了翔實介紹。

    本教材可供食品科學與工程專業的本、專科學生使用,也可供從事與食品和生物學有關職業的人員閱讀與參考。
    作者簡介
    高丹丹,西北民族大學,副教授,主要教學經歷(授課名稱、起止時間、授課對像、授課學時、所在單位等)
    化工原理:2010.07-至今,生物工程專業本科生,90學時,西北民族大學
    食品分析:2010.07-至今,食品科學與工程專業本科生,36學時,西北民族大學
    食品工程原理:2013.07-至今,食品科學與工程專業本科生,72學時,西北民族大學
    糧油加工工藝學:2010.07-至今,食品科學與工程專業本科生,36學時,西北民族大學
    食品感官評定:2010.07-至今,食品科學與工程專業本科生,18學時,西北民族大學
    食品包裝學:2010.07-至今,食品科學與工程專業本科生,36學時,西北民族大學
    工程制圖:2010年-2012年,食品科學與工程、生物工程專業本科生,西北民族大學
    發酵工程:授課對像為2010、2011和2012級生物工程班,共計190人,教材采用“韋革宏,楊祥主?編,發酵工程,科學出版社


    高丹丹,西北民族大學,副教授,主要教學經歷(授課名稱、起止時間、授課對像、授課學時、所在單位等)

    化工原理:2010.07-至今,生物工程專業本科生,90學時,西北民族大學

    食品分析:2010.07-至今,食品科學與工程專業本科生,36學時,西北民族大學

    食品工程原理:2013.07-至今,食品科學與工程專業本科生,72學時,西北民族大學

    糧油加工工藝學:2010.07-至今,食品科學與工程專業本科生,36學時,西北民族大學

    食品感官評定:2010.07-至今,食品科學與工程專業本科生,18學時,西北民族大學

    食品包裝學:2010.07-至今,食品科學與工程專業本科生,36學時,西北民族大學

    工程制圖:2010年-2012年,食品科學與工程、生物工程專業本科生,西北民族大學

    發酵工程:授課對像為2010、2011和2012級生物工程班,共計190人,教材采用“韋革宏,楊祥主?編,發酵工程,科學出版社



    主要教學、科學研究、實踐經歷(項目名稱、項目來源、鋻定結論、獲獎情況等)

    主持的項目如下:

    1)馬鈴藷蛋白抗氧化多肽和ACE抑制多肽的制備及機理研究,2010年,中央高校基本科研業務費專項資金資助項目,編號zyz2011072

    2)棉籽ACE抑制多肽的制備及其ACE抑制機理的研究,2011年,甘肅省青年科技基金計劃基金,項目編號1107RJYA018

    3)棉籽蛋白ACE抑制肽的定量構效關繫及其活性機理研究,2013年,國家自然科學基金地區基金,項目編號:31360375

    目錄
    章食品化學與食品分析實驗
    實驗一水分的測定(烘重量法)
    實驗二食品水分活度(AW)的測定--水分活度儀測定法
    實驗三粗灰分的測定(干式灰化法)
    實驗四總酸的測定(滴定法)
    實驗五還原糖的測定
    實驗六澱粉含量的測定(碘量法)
    實驗七美拉德反應初始階段的測定
    實驗八果膠的提取和果醬的制備
    實驗九澱粉糊化及酶法制備澱粉糖漿及其葡萄糖值的測定
    實驗十粗脂肪的測定(索氏抽提法)
    實驗十一脂肪氧化、過氧化值及酸價的測定(滴定法)
    實驗十二大豆中油脂和蛋白質的分離
    實驗十三蛋白質的鹽析和透析


    章食品化學與食品分析實驗

    實驗一水分的測定(烘重量法)

    實驗二食品水分活度(AW)的測定--水分活度儀測定法

    實驗三粗灰分的測定(干式灰化法)

    實驗四總酸的測定(滴定法)

    實驗五還原糖的測定

    實驗六澱粉含量的測定(碘量法)

    實驗七美拉德反應初始階段的測定

    實驗八果膠的提取和果醬的制備

    實驗九澱粉糊化及酶法制備澱粉糖漿及其葡萄糖值的測定

    實驗十粗脂肪的測定(索氏抽提法)

    實驗十一脂肪氧化、過氧化值及酸價的測定(滴定法)

    實驗十二大豆中油脂和蛋白質的分離

    實驗十三蛋白質的鹽析和透析

    實驗十四蛋白質的功能性質(一)

    實驗十五蛋白質的功能性質(二)

    實驗十六粗蛋白質的測定(微量凱氏定氮法)

    實驗十七可溶性蛋白質的測定(考馬斯亮藍G-250法)

    實驗十八茚三酮法測定氨基酸總量

    實驗十九維生素C含量的測定(2,6-二氯酚靛酚法)

    實驗二十維生素C含量的測定(紫外快速測定法)

    實驗二十一β-胡蘿卜素含量的測定(HPLC法)

    實驗二十二類黃酮含量的測定(HPLC法)

    實驗二十三綠色果蔬分離葉綠素及其含量的測定

    實驗二十四高效液相色譜法測定香菇多糖的含量

    實驗二十五食品中花青素穩定性的影響因素

    實驗二十六食品中酶促反應的影響因素

    實驗二十七旋光法測定食品中澱粉、蔗糖、味精的含量

    實驗二十八食品中合成色素含量的測定

    實驗二十九花生中黃曲霉毒素含量的測定

    實驗三十分光光度法測定大蒜中硒含量

    實驗三十一原子吸收光譜法測定食品中鉛、鎘、鉻的含量

    參考文獻

    第二章食品微生物學實驗

    實驗一顯微鏡的使用技術及細胞基本形態的觀察

    實驗二玻璃器皿的洗滌、包扎與滅菌

    實驗三培養基的制作及滅菌技術

    實驗四細菌運動性的觀察

    實驗五微生物細胞大小的測定

    實驗六微生物顯微鏡直接計數法

    實驗七放線菌的形態及菌落特征的觀察

    實驗八酵母菌的形態及菌落特征的觀察

    實驗九霉菌的形態及菌落特征的觀察

    實驗十環境中微生物的檢測

    實驗十一食品中微生物的檢測

    實驗十二細菌的簡單染色法

    實驗十三細菌的革蘭染色法

    實驗十四細菌的莢膜染色法

    實驗十五細菌的芽孢染色法

    實驗十六細菌的鞭毛染色法

    實驗十素對微生物生長發育的影響

    實驗十八氧對微生物生長發育的影響

    實驗十九滲透壓對微生物生長發育的影響

    實驗二十紫外線對微生物的致死作用

    實驗二十一化學藥劑對微生物的影響

    參考文獻

    第三章食品生物化學實驗

    實驗一果膠總半乳糖醛酸和酰胺化度的測定

    實驗二焦糖的制備及其性質

    實驗三卵磷脂提取、鋻定及乳化特性試驗

    實驗四蛋白質的鹽析透析

    實驗五氨基酸紙電泳分離鋻定

    實驗六Folin-酚法測定蛋白質含量

    實驗七蔗糖酶活力測定

    實驗八果蔬中過氧化物酶活力測定

    參考文獻

    第四章食品營養學實驗

    實驗一營養平衡調查實驗

    實驗二營養食譜的設計實驗

    實驗三普通人群營養狀況評價的實驗設計

    實驗四人體體質測量及評價

    實驗五體脂測定與肥瘦度評價

    參考文獻

    第五章食品生物技術實驗

    實驗一植物基因組DNA的提取

    實驗二細菌基因組DNA的提取和檢測

    實驗三動物基因組DNA的制備

    實驗四植物細胞總RNA的制備

    實驗五細菌RNA的制備

    實驗六動物細胞總RNA的制備

    實驗七PCR擴增DNA中的模板的制備

    實驗八PCR擴增DNA片段

    實驗九DNA瓊脂糖凝膠電泳

    實驗十瓊脂糖凝膠中DNA的回收

    參考文獻

    第六章糧油加工工藝學實驗

    實驗一馬鈴藷澱粉的提取

    實驗二面粉面筋含量的測定及品質的測定

    實驗三內酯豆腐的制作和加工以及豆漿的加工

    實驗四澱粉糊化度的測定

    實驗五北豆腐的制作

    實驗六大豆蛋白的提取

    實驗七一次發酵法維也納面包的制作

    實驗八二次發酵法面包的制作

    實驗九面包的品質鋻定

    實驗十 清蛋糕的制作和加工

    實驗十一面糊類蛋糕的制作

    實驗十二蘇式月餅的制作

    實驗十三京式月餅的制作

    實驗十四桃酥的制作

    實驗十五酥性餅干的制作

    實驗十六韌性餅干的制作

    實驗十七蘇打餅干的制作

    參考文獻

    第七章乳品工藝學實驗

    實驗一牛乳密度的測定

    實驗二全脂乳粉中水分的測定

    實驗三鮮乳脂肪含量的測定

    實驗四牛乳酸度的測定

    實驗五甜煉乳中乳糖及蔗糖含量的測定

    實驗六酸乳的制作

    實驗七乳摻假的檢驗

    實驗八牛奶黏度的測定

    參考文獻

    第八章肉品工藝學實驗

    實驗一原料肉品質的評定

    實驗二成型火腿的加工

    實驗三臘腸的加工

    實驗四午餐肉的加工

    實驗五西式灌腸的加工

    實驗六醬羊肉的加工

    實驗七燒雞的加工

    實驗八臘肉的加工

    實驗九板鴨的加工

    實驗十牛肉干的加工

    實驗十一肉脯的加工

    實驗十二肉松的加工

    參考文獻

    第九章罐藏工藝學實驗

    實驗一加熱殺菌時罐內壓力測定

    實驗二金屬罐藏容器質量檢驗

    實驗三糖水橘子罐頭的制作

    實驗四青豆罐頭的制作

    實驗五鼕竹筍罐頭的制作

    實驗六清蒸豬肉罐頭的制作

    實驗七茄汁鰱魚罐頭的制作

    實驗八油煎魚罐頭的制作

    實驗九虎皮鹵蛋軟罐頭的制作

    參考文獻

    第十章果蔬貯藏加工工藝學實驗

    實驗一果蔬加工中葉綠素的變化與護綠實驗

    實驗二果蔬加工中酶活性的檢測與酶促褐變的抑制

    實驗三鮮切馬鈴藷的褐變控制與保鮮劑的篩選

    實驗四果蔬加工品中二氧化硫含量的測定

    實驗五果蔬糖制品的加工

    實驗六蔬菜腌制品的加工

    實驗七柑橘皮中果膠的提取與果凍的制作

    實驗八果蔬加工品的感官評定

    參考文獻

    第十一章飲料加工工藝學實驗

    實驗一豆奶飲料的制作

    實驗二蘋果汁的制作

    實驗三碳酸飲料的制作

    實驗四甜橙汁飲料的制作

    實驗五植物蛋白飲料的制作

    實驗六茶飲料的制作

    實驗七柑橘晶固體飲料的制作

    實驗八**葉功能性飲料的制作

    實驗九紅棗核桃乳飲料的制作

    實驗十粒粒黃桃汁飲料的制作

    實驗十一濃縮葡萄汁飲料的制作

    實驗十二金銀花飲料的制作

    參考文獻

    第十二章釀造工藝學實驗

    實驗一米酒的釀造

    實驗二醬油的釀造

    實驗三醋的釀造

    實驗四啤酒的釀造

    實驗五檸檬酸發酵

    實驗六紅葡萄酒的釀造與工藝控制

    實驗七曲種制備及清香型小曲白酒的釀造

    參考文獻



     

    前言
    隨著人們對食品質量與安全的重視,農畜產品加工和檢測也顯得越來越重要。本書是在長期的教學和實驗基礎上編寫而成,在內容上涉及食品化學與分析、微生物學、生物化學、食品質量與安全、食品營養學、分子生物學、糧油加工、乳品、肉品、蛋品等學科的加工工藝和檢測技術等,以期為食品科學與工程、農產品加工、動物科學、生物工程等相關專業的學生和從業人員提供一本較為全面的工具書。

    高丹丹負責本書**、三、五、六、十二章的內容編寫,郭鵬輝負責第二、四、七、八、九、十一章的編寫,祁高展負責第二、六、七、十、十二章的編寫。此外,在本書的編寫過程中,臧榮鑫教授給予了大力支持和幫助,為本書提供了大量的前沿資料;楊具田教授審閱了部分章節內容,並提出了很多建設性意見;常坤鵬、王向楠同學協助作者收集資料,並整理了部分圖表。借此機會,向他們致以真摯的感謝。

    由於作者水平有限,書中難免出現錯誤和疏漏,敬請廣大讀者批評指正。

    作者

    於西北民族大學


     
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