內容簡介
本教材是普通高等學校食品類專業繫列教材之一。本書內容主要涉及緒論、功能因子、功能食品資源、緩解疲勞的功能食品、增強免疫力的功能食品、延緩衰老的功能食品、輔助降血糖的功能食品、輔助降血脂的功能食品、減肥的功能食品、改善胃腸道功能的功能食品、輔助改善記憶功能的功能食品、功能食品評價的基本原理和方法、功能食品常用的生產技術等內容。每章前有本章重點與學習目標,章後有思考題與參考文獻。本書是食品科學與工程類專業本科生、專科生的課程教材,也可作為研究生和從事功能食品生產及相關科研人員的參考書。
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