內容簡介
基礎營養學(fundamental nutrition)或營養學基礎是營養科學的開端,是以營養素為主線研究營養素的性質及生理功能,消化、吸收與代謝,需要量及膳食參考攝入量,營養評價與食物來源的科學。本書是我國高等院校食品衛生與營養學專業本科繫列教材之一,分為營養學基礎、食物的營養價值和營養學實踐三篇,共十二章,從基礎理論的角度,以營養素為主線,重點介紹了能量、各種營養素和植物化學物的性質、功能、代謝、需要量、營養評價、食物來源,各類食物的營養價值,以及營養學基本技能訓練等內容,力求繫統、完整,盡量彙集國內外新進展。