內容簡介
“葡萄酒工藝學實驗”是學生掌握葡萄酒釀造基本技能的核心課程,也是葡萄與葡萄酒工程專業的一門專業基礎課。本教材是該門課程的實驗指導書,本書在操作原理和技術實踐的結合方面進行了大膽嘗試,除了突出工藝學的實踐操作外,盡可能地介紹清楚具體實驗操作的原理。全書共四章,包括24個實驗,分別介紹了葡萄酒發酵前處理、葡萄酒微生物的培養與發酵、葡萄酒的澄清與穩定、干白/干紅/桃紅葡萄酒的釀造等實驗內容。通過本書的學習與實踐,學生能夠掌握葡萄酒釀造整個工藝環節的操作技能,並可以獨立分析解決葡萄酒釀造過程中的問題。同時部分實驗配套視頻,讀者可掃碼觀看。