開本：16開 紙張：輕型紙 包裝：平裝-膠訂 是否套裝：否 國際標準書號ISBN：9787122025753 作者：袁仲 出版社：化學工業出版社 出版時間：2010年04月
"內容簡介 本書結合食品生產實際，注重加強學生運用理論知識解決食品生產實際問題能力的培養，理論“必需夠用”，內容組織體現“工學結合”，突出職業教育特色。
本書在介紹食品工程操作的基本概念、基本原理的基礎上，主要講述了典型設備的構造、原理、性能及在食品工業中的應用。內容包括流體流動與輸送、非均相體繫分離、粉碎與混合、傳熱、制冷與冷凍、濃縮與結晶、干燥、蒸餾與萃取、吸附、浸出與離子交換和食品工程新技術。在食品工程新技術部分，較全面地介紹了超高溫殺菌、高壓殺菌和無菌包裝技術、微膠囊技術、膜分離技術等。內容實用，體現行業生產現狀。
本書可作為高職高專院校食品類各專業及相關專業教材，也可供從事食品科研和食品行業企業的工程技術和生產人員參考。 目錄 緒論
【學習目標】
【重點難點】
一、食品工程原理的性質與任務
二、食品工程原理的研究內容
【復習題】
第一章 流體的流動與輸送
【學習目標】
【重點難點】
第一節 流體力學基礎
一、流體的主要物理量與作用力
二、流體靜力學方程
三、穩定流動的連續性方程
四、柏努利方程及其應用緒論
【學習目標】
【重點難點】
一、食品工程原理的性質與任務
二、食品工程原理的研究內容
【復習題】
第一章 流體的流動與輸送
【學習目標】
【重點難點】
第一節 流體力學基礎
一、流體的主要物理量與作用力
二、流體靜力學方程
三、穩定流動的連續性方程
四、柏努利方程及其應用
第二節 流體管內流動
一、流體流動的類型與雷諾數
二、流體流動的速度分布
三、流體流動的阻力
四、輸送管路的布置與安裝
五、流量測定
第三節 液體輸送機械
一、葉片式泵
二、正位移泵
三、泵的選用
第四節 氣體輸送機械
一、通風機與鼓風機
二、壓縮機
三、真空泵
【復習題】
【實訓一】管材、管件和閥門的認識及管路拆裝
【實訓二】離心泵的操作
第二章 非均相物繫的分離
【學習目標】
【重點難點】
第一節 過濾
一、過濾的基本概念和理論
二、過濾操作的基本工藝計算
三、過濾設備實例
第二節 壓榨
一、壓榨的基本概念和理論
二、壓榨設備實例
第三節 沉降
一、沉降的基本概念和理論
二、沉降設備實例
第四節 離心分離
一、離心分離的基本概念和理論
二、離心分離設備實例
【復習題】
【實訓三】恆壓過濾操作
【實訓四】板框式硅藻土過濾機的安裝及操作
第三章 粉碎與混合
【學習目標】
【重點難點】
第一節 粉碎
一、粉碎的基本概念和原理
二、粉碎設備實例
第二節 篩分
一、篩分操作原理
二、篩分設備實例
第三節 混合
一、混合的基本概念和理論
二、液體介質中的攪拌混合
三、高黏度漿體、塑性固體的混合
四、固體混合
第四節 乳化
一、乳化的基本概念和理論
二、乳化設備實例
復習題
【實訓五】膠體磨操作
第四章 傳熱
第五章 制冷與冷凍
第六章 濃縮與結晶
第七章 干燥
第八章 蒸餾與萃取
第九章 吸附、浸出、離子交換
第十章 食品工程新技術
附錄一 單位換算
附錄二 物理性質
附錄三 管子、泵的型號與規格
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