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開本:16開 紙張:輕型紙 包裝:平裝-膠訂 是否套裝:否 國際標準書號ISBN:9787122025753 作者:袁仲 出版社:化學工業出版社 出版時間:2010年04月 
"內容簡介 本書結合食品生產實際,注重加強學生運用理論知識解決食品生產實際問題能力的培養,理論“必需夠用”,內容組織體現“工學結合”,突出職業教育特色。 本書在介紹食品工程操作的基本概念、基本原理的基礎上,主要講述了典型設備的構造、原理、性能及在食品工業中的應用。內容包括流體流動與輸送、非均相體繫分離、粉碎與混合、傳熱、制冷與冷凍、濃縮與結晶、干燥、蒸餾與萃取、吸附、浸出與離子交換和食品工程新技術。在食品工程新技術部分,較全面地介紹了超高溫殺菌、高壓殺菌和無菌包裝技術、微膠囊技術、膜分離技術等。內容實用,體現行業生產現狀。 本書可作為高職高專院校食品類各專業及相關專業教材,也可供從事食品科研和食品行業企業的工程技術和生產人員參考。 目錄 緒論 【學習目標】 【重點難點】 一、食品工程原理的性質與任務 二、食品工程原理的研究內容 【復習題】 第一章 流體的流動與輸送 【學習目標】 【重點難點】 第一節 流體力學基礎 一、流體的主要物理量與作用力 二、流體靜力學方程 三、穩定流動的連續性方程 四、柏努利方程及其應用緒論 【學習目標】 【重點難點】 一、食品工程原理的性質與任務 二、食品工程原理的研究內容 【復習題】 第一章 流體的流動與輸送 【學習目標】 【重點難點】 第一節 流體力學基礎 一、流體的主要物理量與作用力 二、流體靜力學方程 三、穩定流動的連續性方程 四、柏努利方程及其應用 第二節 流體管內流動 一、流體流動的類型與雷諾數 二、流體流動的速度分布 三、流體流動的阻力 四、輸送管路的布置與安裝 五、流量測定 第三節 液體輸送機械 一、葉片式泵 二、正位移泵 三、泵的選用 第四節 氣體輸送機械 一、通風機與鼓風機 二、壓縮機 三、真空泵 【復習題】 【實訓一】管材、管件和閥門的認識及管路拆裝 【實訓二】離心泵的操作 第二章 非均相物繫的分離 【學習目標】 【重點難點】 第一節 過濾 一、過濾的基本概念和理論 二、過濾操作的基本工藝計算 三、過濾設備實例 第二節 壓榨 一、壓榨的基本概念和理論 二、壓榨設備實例 第三節 沉降 一、沉降的基本概念和理論 二、沉降設備實例 第四節 離心分離 一、離心分離的基本概念和理論 二、離心分離設備實例 【復習題】 【實訓三】恆壓過濾操作 【實訓四】板框式硅藻土過濾機的安裝及操作 第三章 粉碎與混合 【學習目標】 【重點難點】 第一節 粉碎 一、粉碎的基本概念和原理 二、粉碎設備實例 第二節 篩分 一、篩分操作原理 二、篩分設備實例 第三節 混合 一、混合的基本概念和理論 二、液體介質中的攪拌混合 三、高黏度漿體、塑性固體的混合 四、固體混合 第四節 乳化 一、乳化的基本概念和理論 二、乳化設備實例 復習題 【實訓五】膠體磨操作 第四章 傳熱 第五章 制冷與冷凍 第六章 濃縮與結晶 第七章 干燥 第八章 蒸餾與萃取 第九章 吸附、浸出、離子交換 第十章 食品工程新技術 附錄一 單位換算 附錄二 物理性質 附錄三 管子、泵的型號與規格 參考文獻 溫馨提示:本店不會以“訂單異常,繫統升級,未付款成功”等等為由,要求您點擊任何鏈接進行退款操作。有任何疑問請及時聯繫官方客服電話:400-182-6868(工作時間:9:00-22:00)。現貨商品下單後48小時內配發貨,預售商品請單獨下單。由於個別商品版本更新較快,我們在盡力保證同步更新商品信息的情況下,仍不可避免會偶爾出現實物與網頁所示信息存在微小差別,如印次,開本,頁數等,請以實物為準,介意者慎拍。特別說明:“當當價”為本店銷售價格;“定價”為出版社全國統一定價。感謝您一直以來對本店的支持,我們將一如既往地為您提供優質的服務。 運費政策:目前,本店針對不同商品設置了不同的運費計算方式,實際運費金額請以結算頁面為準,有任何疑問請及時聯繫官方客服(電話:400-072-0808)。 促銷須知:本店所設一切促銷均不支持團購,同一賬號、同一地址、同一手機號、同一IP反復購買活動商品,本店有權取消訂單,終結交易,請諒解。 預售商品須知:所有預售商品,在到貨後會按下單先後順序第一時間為您發貨,72小時內發貨完畢,如遇特殊情況稍有延遲,敬請諒解。有任何疑問請及時聯繫官方客服(電話:400-072-0808)。
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