內容簡介
《飯店餐飲管理》是21世紀高等院校“旅遊管理 ”與“飯店管理”專業課教材之一,也是*普通 高等教育“十一五”和“十二五”*規劃教材。
本教材的內容全面、繫統且實踐性強,涉及飯店餐飲 管理的各方面。主要內容分為餐飲管理概論、餐飲生 產管理、餐飲營銷管理三篇。《飯店餐飲管理(第3版 )》在編寫過程中參考了國內外近年的研究成果及企 業經營實踐,內容新穎、貼近行業,具有鮮明的時代 特色和科學的前瞻性,與當今的國際飯店業餐飲運營 管理理念和方法同步。同時,具有嚴格的繫統性和邏 輯性。本教材在整體內容結構的順序上既參考了國際 上成熟的教材,又結合我國讀者學習和思考的習慣, 內容循序漸進,便於學習和掌握。此外,教材整體的 內容設計符合培養具有國際視野與創新意識的旅遊管 理、飯店管理和餐飲管理應用型人纔的目標需要,具 有較強的實用性。本教材不僅是高等院校“旅遊管理 ”和“酒店管理”等專業的教科書,還可作為酒店和 餐飲管理人員的培訓教材。
本教材作者王天佑為中國歐美同學會飯店管理專 家委員會成員,曾留學於美國學習國際旅遊與飯店管 理,回國後從事高校旅遊管理教學及飯店管理和餐飲 管理研究。
本教材的內容全面、繫統且實踐性強,涉及飯店餐飲 管理的各方面。主要內容分為餐飲管理概論、餐飲生 產管理、餐飲營銷管理三篇。《飯店餐飲管理(第3版 )》在編寫過程中參考了國內外近年的研究成果及企 業經營實踐,內容新穎、貼近行業,具有鮮明的時代 特色和科學的前瞻性,與當今的國際飯店業餐飲運營 管理理念和方法同步。同時,具有嚴格的繫統性和邏 輯性。本教材在整體內容結構的順序上既參考了國際 上成熟的教材,又結合我國讀者學習和思考的習慣, 內容循序漸進,便於學習和掌握。此外,教材整體的 內容設計符合培養具有國際視野與創新意識的旅遊管 理、飯店管理和餐飲管理應用型人纔的目標需要,具 有較強的實用性。本教材不僅是高等院校“旅遊管理 ”和“酒店管理”等專業的教科書,還可作為酒店和 餐飲管理人員的培訓教材。
本教材作者王天佑為中國歐美同學會飯店管理專 家委員會成員,曾留學於美國學習國際旅遊與飯店管 理,回國後從事高校旅遊管理教學及飯店管理和餐飲 管理研究。