將旅遊飯店客房服務中應掌握的服務技能分解組合為二十七個實訓項目，每一個實訓項目按照：實訓安排、實訓準備、實訓操作流程、實訓操作規範、測試及處理要點、服務過程中容易出現的問題及解決途徑、討論題七個部分的體例進行編寫。

“旅遊管理專業實訓教程繫列”是國內套高職高專旅遊專業的實訓教程。該書根據目前我國星級飯店客房部的主要業務範圍，將應掌握的服務技能分解組合為二十七個實訓項目，各使用單位可根據實際情況選取其中的部分或全部項目對學生（員）展開訓練。

飯店員工應熟悉飯店內的逃生線路、清楚飯店樓層走火圖。要學會及時發現火源，及時報警，及時組織撲救，同時要疏導好飯店賓客，以便飯店發生火災時能通過飯店人員的努力，將損失降到程度。


案例：一天晚上，杭州某飯店保安員小郝正在保安室值班，突然，煙感報警器發出尖銳急促的報警聲。同時，913房的警孔上不斷閃現紅色信號。這異常的聲音和閃光立即引起了小郝的警覺。“不好，913房出事了！”他立刻從座椅上跳起來，衝出房門，奔向電梯口，趕上9樓，直奔913房。


隻見913房門口掛著“請勿打擾”的牌子，小郝便按了一下門鈴，裡面沒有回音，接連按幾下，仍然沒有動靜，小郝便用力敲起門來，一面大聲叫道：“913房客人請快開門。”裡面還是死一般的寂靜。小郝當機立斷，叫來樓層服務員小範，讓她用備用鑰匙打開房門。小郝和小範闖進客房，隻見縷縷濃煙直衝煙感報警器裝置。原來是垃圾筒裡的廢紙冒出煙霧，廢紙上火星點點，但尚未燃燒起來，兩人急忙到衛生間弄來兩杯冷水將垃圾筒裡廢紙的火星澆滅。“好險啊！”小郝和小範輕輕地舒了口氣。


到這時，他們纔發現客人正躺在床上呼呼大睡，小郝上前推推他，客人仍然睡得死沉沉的，同時一股濃烈的酒氣撲鼻而來，他們明白原來客人是喝醉了。小郝便使勁用力反復推他，一邊還大聲叫喊：“先生，請醒醒！”客人終於醒來，一、副醉眼噱嚨的樣子。小範去泡了杯茶，遞給客人，客人喝了幾口，酒意漸漸消散。小郝向客人說明得到煙感器報警趕來搶救的過程，並請他說說事情經過。


原來這位客人喫晚飯時喝醉了，一個人跌跌撞撞回到客房，坐在靠椅上抽了一支煙，隨手把煙頭往垃圾筒裡一扔，就蒙頭睡大覺了，以後的事情他就全然不知。小郝態度嚴肅而語氣平緩地對客人說：“先生，維護所有客人的生命和財產安全，是飯店的責任，也是每位客人的責任，您喝酒應有節制，不要喝醉，喝醉了對身體不好。醉後吸煙，亂扔煙頭，易造成火災，後果不堪設想。剛纔您差點釀成一場事故……”客人羞愧得低頭認錯，表示今後一定吸取教訓。（資料來源：飯店旅遊網）


分析：本例中飯店保安員小郝及服務員小範面對煙感器報警采取了積極有效的措施，值得肯定。首先，小郝忠於職守，當煙感器發出警報，他憑高度的職業敏感性立即便捕捉住信息，及時作出反應，奔赴現場搶救；其次，當他遇到客人掛出“請勿打擾”的牌子而敲門沒有回音時，就當機立斷開門入房進行搶救；進房後，小郝在小範的配合下，采取撲滅煙火的搶救措施也是積極有效的。另外值得一提的是，保安員小郝沒有僅限於撲滅火災事故，而是加強對醉客的安全教育，以避免類似事故再次發生。由於方法得當，說理透徹，收到了良好的效果。