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    該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烹飪/美食
    【市場價】
    163-236
    【優惠價】
    102-148
    【作者】 蝶兒 
    【所屬類別】 圖書  烹飪/美食  家常菜譜  家常菜 
    【出版社】青島出版社 
    【ISBN】9787555237150
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787555237150
    作者:蝶兒

    出版社:青島出版社
    出版時間:2016年08月 

        
        
    "

    編輯推薦
    本書彙集了蝶兒多年面點制作經驗,精選多種適合家庭制作的面點主食,由簡入繁、循序漸進地進行介紹,每道菜品都配有詳細的圖示步驟。“贈人玫瑰,手有餘香。”這一直是蝶兒所追求和踐行的人生哲理。幸福從分享開始,與巧廚娘一起享受美味、熱愛生活吧! 
    內容簡介
    《超經典家常面點分步圖解大全》是超級暢銷書《家常主食分步詳解》的升級版,除了保留原書的精華,還增加了很多的花樣主食,內容更為豐富翔實,彙集了饅頭、花卷、包子、餅、面條、水餃、餛飩等153款美味面點。配有近2200道步驟圖解,既適合入廚新手又適合有一定下廚經驗的人。全書共分為六大章節,包括日本丈夫認可的每日菜肴、韓國人喜歡的日本料理、精致美味下酒菜、日本料理專業水準的絕味美食、盡享視覺味覺盛宴的日式便當、受喜愛的日式飲料及零食,書中所包含的菜式食材易得,烹調方法簡單快捷,將地道的日式料理技法零保留傳授,教您輕松做出好喫的正宗日本料理。
    作者簡介
    蝶兒,一位熱愛家庭、熱愛美食的主婦,在搜狐網開設個人美食博客:蝶兒之家,在網絡上可謂大名鼎鼎,博客訪問量已達800多萬,追隨者甚多。蝶兒既是一位引領時尚的白領女性,又是一位溫柔賢惠的家庭主婦,她上得廳堂、下得廚房,將自己對生活、對家人的愛,化成了在廚房裡揮汗如雨、潛心創作的不竭動力。現已出版過《家常主食分步詳解》《巧廚娘花樣主食》《巧廚娘拿手家常菜》等圖書。另外,《美味家常菜分步詳解》《好喫家常菜》《可口家常主食》《新編家常菜譜2》《百姓餐桌2888》等圖書也收錄了蝶兒的作品。
    目錄
    章 走進面點國度
    玩轉傳統面點
    從認識面粉開始 8
    認識面團 12
    教你調制面團 14
    教你制熟面點 15
    制作面點常用的工具 17
    本書中涉及的稱量工具 18

    第二章 巧廚娘經典面點
    饅頭
    松松軟軟白饅頭 20
    煉乳金銀小饅頭 24
    椰蓉南瓜饅頭 26

    章  走進面點國度


    玩轉傳統面點


    從認識面粉開始 8


    認識面團 12


    教你調制面團 14


    教你制熟面點 15


    制作面點常用的工具 17


    本書中涉及的稱量工具 18


     


    第二章  巧廚娘經典面點


    饅頭


    松松軟軟白饅頭 20


    煉乳金銀小饅頭 24


    椰蓉南瓜饅頭 26


    黑豆面酸奶饅頭 28


    豆渣饅頭 30


    菠菜螺紋卷 31


    黑米豆漿辮子饅頭 32


    蛋奶燕麥刀切小饅頭 34


    水煎福祿壽喜饅頭 36


    南瓜蓮花饅頭 38


    雙色梅花饅頭 40


    菠菜蝴蝶卷 42


    老面豆渣白蓮花饅頭 44


    棗荷葉 46


    寶饅頭 48


    蒸烤麥穗花馍 50


     


    花卷


    火腿腸香蔥花卷 52


    蔥香花卷 54


    油爆剁椒花卷 55


    南瓜虎頭卷 56


    南瓜玉蝴蝶 57


    燕麥蔥油卷 58


    花生椒鹽花卷 60


    雙色豬爪卷 62


    南瓜金絲卷 64


    鮮奶卷簾花卷 66


    金色菊花卷 67


    香米臘腸卷 68


    蜂蜜紅豆卷 69


     


    包子


    松軟的鮮肉蒸包 70


    豬肉茴香蒸包 72


    玉米面雪裡蕻豬肉蒸包 73


    南瓜蝦皮鮮肉包 74


    金魚嘴包子 76


    豬肉茴香水煎包 77


    菠菜秋葉包 78


    菠菜貝殼包 80


    年年有餘之金魚包子 82


    臘腸糯米南瓜花包子 84


    豬肉蘿卜餡冠頂包子 86


    三鮮水煎包 88


    胡蘿卜羊肉包子 90


    腐乳綠豆芽粉條素包 92


    梅香味噌芹菜蒸包 94


    酸奶桂花豆沙包 96


    魚形豆沙包 98


    南瓜果仁花糖包 100


    小兔子蓮蓉包 102


    櫻花繡球包子 104


    雙色豆沙餡冠頂包子 106


    咸甜雙味石榴燒賣 108


    豬肉糯米燒賣 110


    玉米鮮蝦燒賣 112


    玉米芹菜水晶燒賣 114


    香甜芝麻小火燒 120


    蛤蟆吐蜜 122


    蛋奶五香發面餅 124


    孜然發面餅 126


    芹菜葉千層餅 128


    鮮花椒油鹽發面餅 130


    棋子燒餅 132


    家常烙餅 134


    香酥雞蛋灌餅 136


    春餅卷菜 138


    西葫蘆雞蛋炒餅 140


    青椒肉末炒餅絲 141


    海米豆豉白菜豬肉盒子餅 142


    小蝦米白菜豬肉餡餅 144


    褡褳火燒 146


    牛肉千層餅 148


    洋蔥蘋果牛肉餡餅 150


     


    面條


    肉絲油菜打鹵面 152


    番茄雞蛋打鹵面 154


    香菇胡蘿卜熗鍋面 155


    芹菜葉揪面疙瘩 156


    鮮蝦醬湯面 158


    空心菜蝦油湯面 159


    五香醬牛肉湯面 160


    黃豆茴香炒面 162


    綠豆芽肉絲炒面 163


    羊肉胡蘿卜炒面 164


    木耳香腸炒貓耳朵 166


    炸醬拌面 168


    牛肉豆干炸醬面 170


    蒜香豆干肉丁炸醬面 172


    芸豆肉丁拌面 174


    香芹肉丁拌面 175


    蛤蜊韭菜拌面 176


    手擀綠豆涼面 178


    酸酸辣辣荞麥涼面 180


    黃瓜蛋皮手擀涼面 182


    黃瓜麻醬涼拌雞蛋面 184


    四季豆麻辣手擀面 186


     


    水餃


    荠菜豆干豬肉水餃 188


    香芹豆腐干豬肉水餃 190


    胡蘿卜茄子豬肉水餃 192


    鼕瓜海米粉條豬肉水餃 194


    海米豆皮黃瓜水餃 196


    香菇油菜海米餡餃子 198


    油渣海米韭菜餡餃子 200


    豆腐油條海米蘿卜餡餃子 202


    干貝韭菜雞蛋水餃 204


    蝦皮黃瓜雞蛋鍋貼 206


    四喜蒸餃 208


    玉米芹菜水晶餃 210


    水晶鮮蝦餃 211


    蘋果肉桂橙汁水晶餃 212


    水晶像形白菜蒸餃 214


     


    餛飩


    蔥油小白菜豬肉餛飩 216


    雞湯蘿卜苗豬肉餛飩 218


    蔥油荠菜蒸餛飩 220


    紅油荠菜豬肉蒸餛飩 222


     


    發糕


    椰蓉蛋奶玉米發糕 224


    香腸蔥花千層蒸糕 226


    葡萄干紅棗玉米發糕 228


    豆香玉米面發糕 229


     


    中式小點


    蛋黃酥 230


    葡萄干肉桂蘋果酥盒 232


    蘿卜絲白皮酥餅 234


    奶香糖酥燒餅 236


    酥皮鮮肉餅 238


    菊花酥 240


    椒鹽蔥香酥 242


    奶酪火腿羊角酥 244


    開口笑 246


    腰果酥餅 248


    孜然芝麻脆餅 249


    奶香黑芝麻排叉 250


    黑芝麻香酥蛋卷 251


    蛋面菊花 252


    蜂蜜芝麻雞蛋沙琪瑪 254


    流沙包 256


    栗子奶香酥皮月餅 258


    雞蛋脆麻花 260


     


     


    西式小點


    草莓醬橙味蛋糕卷 262


    杏仁麥芬蛋糕 265


    香格裡拉蛋糕 266


    蔥香火腿腸蛋糕卷 268


    蜜豆酸奶面包 270


    火腿腸梅花面包 272


    巧克力核桃面包 274


    紅豆沙面包卷 276


    蘋果醬花朵面包 277


    酥皮菠蘿面包 278


    蒜香三文魚面包托 279


    會跳舞的柴魚花披薩 280


    巧克力核桃仁甜品披薩 282


    香腸魷魚披薩 284


    小老虎冰花餅干 285


    咖啡餅干 286


    藍莓小餅干 287

    前言
    愛美味愛生活  幸福從分享開始面點世世代代與我們相隨,中華面點文化博大精深。面點除了可以滿足人體充饑果腹的基本需求外,還帶給我們視覺、味覺等方面的享受。《超經典家常面點分步圖解大全》是超級暢銷書《家常主食分步詳解》的升級版,除保留原書的精華外,還增加了很多主食,使內容更為翔實。撰寫這本書的初衷是為了幫助更多的家庭——每次看到媒體報道毒饅頭、市面售賣變質及濫用添加劑等有害的食物,我的心裡都很難過。一日三餐關乎身體健康,豈能怠慢?希望大家在工作之餘能多多走入廚房,親手制作健康美味的食物給自己及家人享用。這本書的內容豐富,彙總了本人多年面點制作經驗,精選多種適合家庭制作的面點主食,制作步驟詳細,圖解清晰,按照步驟來做基本不會失敗,既適合入廚新手又適合有一定經驗的人。《家常主食分步詳解》自出版以來,收到了很多讀者的反饋和感謝,其中有新新廚娘、愛美食的男士、海外華人,還有拿著我的書開店的人,甚至有面點學校用我的書作為教科書。每次聽到大家說這本書很實用、成功率高等贊美的話,我都很欣慰。贈人玫瑰手有餘香,這正是蝶兒所追求和踐行的,希望這本書對您創造美好生活也有所幫助!2016年1月
    在線試讀
    試讀如何解決蒸饅頭、包子粘布的問題麥子媽媽:看了你的蒸饅頭帖,我學著蒸了好幾次,但是每次都有粘布的情況發生,基本都是在下層蒸籠,這是什麼原因呢?有什麼辦法可以解決嗎?另外就是總是在一層裡有一兩個饅頭是被燙熟的,這個又怎麼解決呢?謝謝!霜霜:蝶兒姐姐,請教一個問題,蒸包子的時候,包子下面墊著濕紗布,蒸熟後拿起包子時總會有很多皮粘在紗布上,怎樣纔能避免這種情況?蝶兒:粘布是因為紗布鋪得太薄了,除了多鋪幾層紗布外,還應注意將紗布打濕以後不要擰得太干。開鍋以後立即轉小火蒸,隻要鍋蓋的氣孔有蒸汽出來就行,這樣就不會有被燙塌掉的饅頭了。

    制作饅頭成功的關鍵
    1.面團的二次醒發一定要到位,切不可操之過急。2.揉面團的時間越長,蒸出的饅頭成品表面越光潔,內部組織越細膩均勻。3.使用家用壓面機可以揉面的時間和體力,揉面的效果也更好。如果沒有壓面機就隻好用手來揉面,揉到切開面團後,內部無氣泡時為好。4.蒸饅頭時,如果用的不是竹制或木制蒸籠,生坯一定要涼水上鍋,開鍋後立即轉小火蒸制,如果一直用大火蒸制,鍋內形成的蒸汽水滴會把饅頭燙死,導致饅頭表面發黑、不起發。5.饅頭蒸好以後不要立即開蓋,等關火3分鐘以後,蒸鍋內外壓力基本一致的時候再取出蒸好的饅頭,就不會出現回縮的現像了。
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