章 常見食材預處理速查

蔬菜類

青椒類預處理  12

芹菜預處理  12

黃瓜預處理  12

簑衣花刀切法  12

鼕瓜預處理  12

苦瓜預處理  13

南瓜預處理  13

甘藍預處理  13

洋蔥預處理  14

花菜類預處理  14

菌豆類

芸豆類預處理  14

豆芽類預處理 14

番茄（西紅柿）預處理 14

干木耳預處理  15

干銀耳預處理  15

干香菇、干花菇預處理 15

干蘑菇預處理  16

筍預處理及改刀  16

金針菇預處理  16

干蓮子預處理  17

干白果預處理  17

干百合預處理  17

鮮百合預處理  17

紅棗預處理及去核  18

蓮藕預處理  18

蘆荟預處理  18

肉蛋類

豬蹄預處理  19

豬肉預處理  19

牛肉改刀  19

羊肉改刀  19

豬肚預處理  20

豬肝預處理  20

豬腰預處理  20

豬腰切花刀  20

豬心預處理  21

豬腸預處理  21

豬肺預處理  21

豬皮預處理  22

雞腿去骨  22

雞翅預處理  22

雞胗預處理  23

雞爪預處理  23

雞脖預處理  23

雞肉改刀  23

鴨子去臊豆  23

水產類

鹽漬海蜇的泡發  24

袋裝海蜇絲預處理  24

干海帶預處理 24

鯉魚預處理  24

鯉魚去白筋  25

黃魚預處理  25

鲇魚預處理  25

花鰱魚頭預處理  25

鰻魚預處理  26

帶魚預處理  26

墨魚預處理  26

鮮魷魚預處理  27

魷魚干預處理  27

海米預處理  27

蝦預處理  28

取蝦仁  28

鮮蛤蜊預處理  28

蛤蜊干預處理  29

螃蟹預處理  29

干貝預處理1  30

干貝預處理 2  30

面食類

和面的方法  30

第二章 素菜裡的百般滋味

涼拌菜

東北大拌菜  32

辣白菜  33

熗拌生菜  34

五彩菠菜  35

涼拌蕨根粉  36

涼拌什錦菜  37

涼拌蘇子葉  38

涼拌芹菜葉  38

魚香苦瓜絲  39

蝦油熗拌蘿卜絲  40

涼拌雙筍  41

簑衣黃瓜小菜  42

香辣蒜泥茄子  43

花生拌豆苗  44

熗拌豇豆  45

麻醬豇豆  46

涼拌金針菇  47

涼拌海草涼粉  48

核桃仁拌菜心  49

熱菜

西芹枸杞炒百合  50

蠔油青椒小甘藍  51

剁椒白菜  52

清炒蒜末芸豆  53

白果炒西芹  54

芹菜炒香干  55

糖醋茄子  56

酸辣土豆絲  57

香香土豆泥  58

香菇燴山藥  59

粉蒸胡蘿卜  60

蜜汁藕片  61

三鮮鼕瓜  62

香焗南瓜 63

金瓜百合 63

XO醬枸杞蒸絲瓜 64

蠶豆瓣燒黃瓜  65

蠔油四寶  66

雪菜肉粒燒春筍  67

松仁玉米  68

清炒鮮蠶豆  69

雙味咸黃瓜燒毛豆  70

素炒三丁  71

鮮香小豆腐  72

五彩豆腐  73

自制蝦醬炒豆腐  74

番茄豆腐  75

麻婆豆腐  76

紅椒菜心炒凍豆腐  77

素炒豆芽  78

蒜蓉粉絲蒸絲瓜  79

蘑菇燒豆干  80

油煎燜子  81

湯羹

毛豆絲瓜湯  82

木耳菜豆腐湯  83

西施豆腐羹  84

豆腐皮蛋花湯  85

西紅柿豆腐湯  86

香菇山藥素湯  87

南瓜紅棗蓮子湯  88

白蘿卜雞湯  89

玉米雞蓉茄子湯  90

杏鮑菇粉條丸子湯  91

鮮蓮子紅棗雪梨銀耳湯 92

第三章 無肉不歡者看這裡

涼拌菜

老醋泡肉  94

蒜泥白肉  95

皮凍  96

黃瓜拌豬耳  97

雲片脆肉  97

醬豬肚  98

鹽水豬肝  99

椒油拌腰花  100

醬牛肉  101

芥末牛百葉  102

大蒜熗牛肚  102

蒜味牛蹄筋  103

彩椒羊肉  103

桂花紅油雞  104

蜂蜜油醋芥末雞絲 106

山椒雞胗拌毛豆  107

鹵雞脖  108

泡椒鳳爪  109

蔥姜鴨條  110

菠蘿鴨片  110

芥末鴨掌  111

香鹵永康鵝肥肝  112

雞蛋土豆沙拉  113

熱菜

肉絲炒水芹  114

如意卷  115

韭菜炒裡脊絲  116

粉條炒黃豆芽  117

肉絲雪裡蕻  118

水煮蘑菇  119

杭椒小炒肉  120

苦瓜釀肉  121

辣白菜炒五花  122

榨菜炒肉片  123

平菇炒肉片  125

剁椒肉丁蠶豆瓣  126

京醬肉絲（改良版） 127

肉絲小炒  128

腐乳肉 129

土豆胡蘿卜燒五花肉 130

回鍋肉 132

啤酒紅燒肉  133

百葉結燒肉  134

芋頭燒肉  135

栗子燒肉  136

梅干菜燒肉  137

炸香菜肉丸子  138

椒鹽裡脊  139

無水無油紅燒排骨 141

鹵煮排骨  142

豆豉蒸排骨  143

蘿卜干蒜苗炒臘肉 144

干鍋茶樹菇臘肉  145

醬汁五丁  146

香辣豬蹄  147

冰糖蹄 148

爆炒豬肝  149

青椒木耳炒豬肚  150

牙簽羊肉  151

紅燒羊肉  152

家常紅燜羊肉  153

豆豉馬蹄燜羊肉  154

紅燜白蘿卜羊肉  155

孜然羊肉  157

醬羊腱子肉  158

粉蒸牛肉  159

黑胡椒洋蔥牛肉  160

法式黑胡椒牛排  161

剁椒炒田雞  162

魚鱗炸雞腿  163

炸雞柳（簡易版） 164

蒜香雞米花  165

雞絲炒蒿子稈  166

雞絲清炒荷蘭豆  167

毛豆雞丁  168

魔芋雞絲荷蘭豆  169

紅火麻辣雞  170

宮保雞丁  171

菜脯炒臘雞腿  172

干鍋土豆雞肉  173

南瓜咖喱雞腿  174

可樂雞翅  175

烤 翅 176

蔥爆鴨絲  177

溏心鹵雞蛋  178

微波爐蒸蛋  179

豆腐雞蛋羹  180

洋蔥炒雞蛋  181

剁椒黃瓜雞蛋塌  182

青椒蛋脯  183

湯羹

茄汁金針菇肉絲湯 184

清燉蝦仁獅子頭  185

雪梨豬展蜜棗湯  186

春筍咸肉棒骨湯  187

鼕瓜蘑菇排骨湯  188

酸菜燉骨頭  189

玉米排骨湯  190

老黃瓜排骨湯  191

人參香菇排骨湯  192

牛肉土豆湯  193

番茄土豆燉牛肉  194

牛尾湯 195

羊肉丸子蘿卜湯  196

竹筍燉雞腿  197

自制雞架湯  198

乳鴿青菜湯  199

枸杞芽木耳雞蛋湯 200

第四章 水裡長的美食篇

涼拌菜

南京熏魚  202

五香酥鯽魚  203

尖椒蝦皮  204

海米荷蘭豆  204

毛蛤蜊拌菠菜  205

鮮蟶黃瓜蘿卜泥 206

韭菜墨魚仔  207

撈拌北極貝  208

木耳拌海蜇頭  208

脆爽紅油海蜇絲  209

涼拌酸辣海帶絲  210

涼拌龍須菜  211

熱菜

茄子黃豆燒咸魚  212

醬燜砂鍋魚頭  214

豆豉燒咸魚  215

紅燒鯽魚  216

紅燒梭魚  217

魚香牙片魚  218

大蒜燒海鰻魚  219

豆豉燒黃魚  220

焦熘黃魚  221

麻辣三文魚丁  222

軟煎三文魚片  223

干煎帶魚  224

黑胡椒蒜蓉烤蝦 225

荷蘭豆炒蝦球  226

椒鹽蝦  227

西蘭花腰果炒蝦仁 228

麻辣小蝦米  229

籠蒸蟹 230

香辣蟹（家常版） 231

鱔魚燒茄子  232

辣醬炒魷魚須  233

湯羹

酸辣魚丸湯  234

酸菜梭魚湯  235

雪裡蕻豆腐梭魚湯 237

野生鯽魚豆腐湯  238

紅娘魚萵筍湯  239

鼕瓜蛤蜊湯 240

干貝鼕蓉湯 241

海鮮金菇豆腐湯 242

干貝粉絲豆腐湯 243

香菇海參湯 244

第五章 高手纔會做的小喫和小菜

金槍魚披薩  246

鮮蝦藷仔餅  247

米飯小丸子  248

水果金銀飯  249

蛋包飯 250

欖菜春筍素炒飯  251

春卷  252

小魚年糕  253

玉米發糕  254

紅糖煎糕  255

蘿卜糕 256

紅燒牛肉面  257

基礎意大利面  258

蝦仁面片湯  259

口蘑炒通心粉  260

炒麻食兒  261

玉米茄子蒸餃  262

韭菜盒子  263

蒸芹菜葉  264

香辣花生  265

鮮肉湯圓  266

草莓醬 267

杏子果醬  268

酸梅湯 269

蜜豆雙皮奶  270

油面茶 271

黑芝麻糖  272

卡通豆渣餅  273

杏香凍芝士  274

果香三炮臺  275

蔓越莓蛋奶冰激凌 276

自制蝦醬  277

果味剁椒醬  278

熬蝦油炸蝦頭  279

油潑辣子  280

糖蒸酥酪  281

筍絲豆 282

腌韭菜花  283

香辣蘿卜絲咸菜  284

芝麻醬 285

油炸蠍子  286