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    該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烹飪/美食
    【市場價】
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    【優惠價】
    93-135
    【作者】 李祥睿 主編 
    【所屬類別】 圖書  烹飪/美食  茶酒飲料   
    【出版社】中國紡織出版社 
    【ISBN】9787506447058
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787506447058
    叢書名:普通高等教育“十一五”部委級規劃教材

    作者:李祥睿主編
    出版社:中國紡織出版社
    出版時間:2008年01月 


        
        
    "

    內容簡介
    全面推進素質教育,著力培養基礎扎實、知識面寬、能力強、素質高的人纔,已成為當今高等教育的主題。教材建設作為教學的重要組成部分,如何適應新形勢下我國教學改革要求,與時俱進,編寫出高質量的教材,在人纔培養中發揮作用,成為院校和出版人共同努力的目標。2005年,*頒發了文件,明確指出我國普通高等教育教學工作要著眼於國家現代化建設和人的全面發展需要,著力提高學生的學習能力、實踐能力和創新能力。要推進課程改革,不斷優化學科專業結構,加強新設置專業建設和管理,把拓寬專業口徑與靈活設置專業方向有機結合。要繼續推進課程體繫、教學內容、教學方法和手段的改革,構建新的課程結構,加大選修課程開設比例。積極推進彈性學習制度建設。要切實改變課堂講授所占學時過多的狀況,溈學生提供更多的自主學習的時間和空間。大力加強實踐教學,切實提高大學生的實踐能力。區別不同學科對實踐教學的要求,合理制定實踐教學方案,完善實踐教學體繫。並強調要加強教材建設,大力錘煉精品教材,並把精品教材作為教材選用的主要目標。對發展迅速和應用性強的課程,要不斷更新教材內容,積極開發新教材。並使高質量的新版教材成為教材選用的主體。
    目錄
    上篇飲品
    章飲品概述
    節飲品的概念、分類及發展概況
    第二節酒的概念、分類
    第三節酒精與酒度
    第四節酒的飲用方法
    第五節醉酒與解酒
    第六節軟飲料的概念及分類
    第七節軟飲料的飲用方法
    第二章蒸餾酒
    節蒸餾酒的概念和生產原理
    第二節蒸餾酒類的生產工藝以及蒸餾酒的分類
    第三節谷物類蒸餾酒
    第四節水果類蒸餾酒上篇飲品
    章飲品概述
    節飲品的概念、分類及發展概況
    第二節酒的概念、分類
    第三節酒精與酒度
    第四節酒的飲用方法
    第五節醉酒與解酒
    第六節軟飲料的概念及分類
    第七節軟飲料的飲用方法
    第二章蒸餾酒
    節蒸餾酒的概念和生產原理
    第二節蒸餾酒類的生產工藝以及蒸餾酒的分類
    第三節谷物類蒸餾酒
    第四節水果類蒸餾酒
    第五節果雜類蒸餾酒
    第三章釀造酒
    節釀造酒的概念與生產原理
    第二節釀造酒的生產工藝及分類
    第三節葡萄酒
    第四節谷物發酵酒
    第四章配制酒
    節配制酒的概念與生產原理
    第二節配制酒的生產工藝及分類
    第三節開胃類配制酒
    第四節佐甜食類配制酒
    第五節餐後用配制酒
    第六節中國配制酒
    第五章茶與咖啡
    節茶
    第二節咖啡
    第六章碳酸飲料與果蔬汁飲料
    節碳酸飲料
    第二節果蔬汁飲料
    第七章乳品飲料與冷凍飲品
    節乳品飲料
    第二節冷凍飲品
    第八章飲用礦泉水與新型飲料
    節飲用礦泉水
    第二節新型飲料
    下篇調酒
    第九章調酒業簡述
    節調酒的產生與發展
    第二節調酒師職業
    第十章酒吧簡述
    節酒吧概述
    第二節酒吧的組織結構
    第三節酒吧員工的崗位職責
    第四節酒吧的工作程序和服務標準
    第十一章酒吧常用器具和設備
    節酒吧常用器具
    第二節酒吧常用設備
    ……
    第十二章雞尾酒的調制
    第十三章雞尾酒的配方
    附錄一調酒術語
    附錄二調酒師國家職業標準
    後記
    參考文獻
    在線試讀
    章飲品概述
    節 飲品的概念、分類及發展概況
    一、飲品的概念
    飲品即為飲料(Beverage),又稱為酒水,是指經過加工制造供飲用的液態食品。英語牛津字典解釋為“Any sod of dnnk except water,e.g.milk,tea,wine andbeer.”意指除水以外的任何一種可飲用的液體,如牛奶、茶、葡萄酒、啤酒等。可見,飲品是一切含酒精與不含酒精飲料的統稱。
    二、飲品的分類
    世界上飲品品牌不計其數,令人眼花繚亂,其分類方法和標準各國也不盡相同。從有無酒精來分,我們可以把所有的飲品分為非酒精飲料和含酒精飲料兩大類。
    1.非酒精飲料
    非酒精飲料(Non—alcoholic Drinks)又稱為軟飲料(Soft Drink),它是一種不含酒精的、提神解渴的飲品。雖然少數軟飲料含有0.5%(體積分數)以下的酒精,但這部分酒精僅僅是作為調香調味之用,因而,這些“軟飲料”仍劃歸為非酒精飲料。
    非酒精飲料是近代和現代食品工業的產物,主要包括世界三大飲料(茶、咖啡、可可)以及果蔬飲料、碳酸飲料、礦泉水及蒸餾水飲料、乳飲料及其他保健飲料等。
    2.含酒精飲料
    含酒精飲料(Alcoholic Drinks)就是我們通常所說的酒,它是指酒精含量在0.5%~65%之間的飲料。酒精是以含澱粉或含糖物質為原料,經發酵制作而成的一種無色、易燃的液體,能按任何比例與水混合。酒是一種特殊的飲料,因為酒液裡含有酒精,所以它主要不是為了解渴,而是使人興奮、麻醉,帶有刺激性。
    三、飲品的發展概況
    人類的生存離不開飲和食。隨著人類社會的發展,人類對飲品的需求,通過對自然的發掘改造,有了很大的進步。例如:茶、咖啡和果汁類的飲品相繼出現在早期的人類社會裡。隨著加工設備和技術的改進,歐洲與中國等相繼發明了釀造葡萄酒的技術,其後烈酒的生產也得以迅速地發展,產品遍及全世界。
    在飲品的歷史發展長河中,酒的出現和發展給人類社會帶來了無窮的歡樂,它使人類懂得了享受的含義,也使人類對自己的傳統習慣實現了次革命性的改革,其結果是大大促進了飲品的蓬勃發展。


     
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