內容簡介
本書對果蔬雕刻、點心小喫、像生拼盤三大技能模塊的專業基礎知識、基本功訓練和操作要領等方面加以詳盡闡述,以其逼真的造型、精細雨的刀工、鮮艷的色彩及鮮美清新的口味,將具有代表性的品種進行繫統性地歸類,並配有大量彩色圖片、制作步驟圖來示意操作的全過程,從制作的基礎環節進行說明,培養學生的實際動手能力,學以致用。全書體現了傳統與創新、北菜南味、中點西做、兼容並蓄、眾星拱粵的今日廣東食壇的特征。
書中內容各章節之間既相互聯繫,又自成體繫,它可根據學習者的需要來選擇,適應社會各階層烹飪同行學習、參考,尤其適合高職院校、大中專餐旅專業和旅遊酒店培訓人員工作教材使用。
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