內容簡介
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《常見烹飪原料及初加工》由廣東省旅遊職業技術學校烹飪教研室李斌海老師編寫,共分十章,包括概論、谷物類、蔬菜類、畜類、禽類、水產品類、干貨類、食用菌類、果品類、刀工技術等章節內容。教材立足於*的《烹飪原料知識》、《原料加工技術》教學大綱,有效地將二者綜合起來,既有理論體繫的繫統性,又有實際操作的實踐性,同時文後配有彩圖,大大提升了學生認識原料和學習實操技術的感官效果。與此同時,教材還詳細介紹了各種原料的營養食療價值,大大地豐富了本書的理論體繫,也可作為平時養身、食療的參考用書。