章認識茶藝
節 茶藝、茶道與茶文化
一、茶藝
二、茶道
三、茶文化
第二節 學習茶藝的重要性
一、繼承傳統 弘揚文化
二、撢去浮塵 陶冶情操
本章小結
思考題
第二章認識茶葉
節 茶的起源與發展
一、茶的發現與利用
二、茶樹的起源
三、茶的傳播
第二節 茶的種類及特征
一、綠茶
二、紅茶
三、烏龍茶
四、黃茶
五、白茶
六、黑茶
第三節 走近中國十大名茶
一、西湖龍井
二、洞庭碧螺春
三、信陽毛尖
四、君山銀針
五、黃山毛峰
六、武夷岩茶
七、安溪鐵觀音
八、都勻毛尖
九、祁門紅茶
十、六安瓜片
實踐操作一 不同茶葉種類的識別
實踐操作二 不同種類好壞茶的鋻別
實踐操作三 真茶和假茶的鋻別
實踐操作四 新茶和陳茶的鋻別
實踐操作五 春茶、夏茶和秋茶的鋻別
本章小結
思考題
第三章認識茶具
節 茶具的發展簡史
第二節 茶具的種類
一、按質地分類
二、按用途分類
第三節 茶具的選用與鋻賞
一、一般茶具的選用
二、紫砂壺的鋻賞與保養
實踐操作 茶具選擇與使用
本章小結
思考題
第四章 茶的衝泡
節 水的選擇
第二節 水溫的掌握
一、各類茶所需的水溫
二、測定水溫的方法
三、煮水的注意事項
第三節 茶具的選擇
一、茶具選擇的歷史演變
二、茶具選擇的原則
三、烏龍茶茶具
四、紅茶茶具
第四節 茶的衝泡技術
一、衝泡要領
二、衝泡方式
第五節 各類茶的衝泡方法
一、綠茶的衝泡
二、紅茶的衝泡
三、烏龍茶的衝泡
四、黃茶的衝泡
五、白茶的衝泡
六、黑茶的衝泡
七、花茶的衝泡
實踐操作一 綠茶的衝泡程序
實踐操作二 紅茶的衝泡程序
實踐操作三 烏龍茶的衝泡程序
實踐操作四 普洱茶的衝泡程序
本章小結
思考題
第五章 茶葉的選購與貯存
節 茶葉的選購
一、選購要點
二、不同種類茶葉選購要點
第二節 茶葉的貯存
一、茶葉變質的原因
二、茶葉貯存的環境條件
三、茶葉的保質期
四、茶葉貯存要點
實踐操作 茶葉貯存的規範程序
本章小結
思考題
第六章飲茶與品茶
節 合理飲茶
一、飲茶的方法
二、飲茶的要求
第二節 愜意品茶
一、品茶環境的營造
二、品茶氛圍的營造
第三節 茶食與茶點
實踐操作 茶人的禮儀展示
本章小結
思考題
第七章 中外茶文化比較
節 中華茶藝
一、中華茶藝的界定
二、中華茶藝的分類
三、中華茶藝的精神追求
四、佛教與茶道
第二節 日本茶道
一、日本茶道的緣起
二、日本茶道的程序
三、日本茶道的用具
四、日本茶道的形式
五、日本茶道的精神
第三節 韓國茶禮
一、韓國茶禮的起源
二、韓國茶禮的形式
三、韓國茶禮的精神
第四節 其他國家茶飲
一、英國茶風
二、美國茶俗
三、俄羅斯甜茶
四、印度拉茶
實踐操作 觀摩不同國家茶飲
本章小結
思考題
第八章茶與養生
節 茶的養生功能
一、茶的營養成分
二、茶的功效
第二節 養生茶方
一、保健茶
二、美容茶
三、美體茶
四、美發茶
五、功能茶
實踐操作 養生茶方體驗
本章小結
思考題
第九章茶藝館的經營與管理
節 茶藝館的開業籌備
一、茶藝館的市場定位
二、茶藝館裝飾與布置
第二節 茶藝館的經營管理
一、茶藝館經營特點
二、茶單的設計
三、采保管理
四、生產管理
五、茶藝館成本管理
第三節 茶藝服務管理
一、茶藝服務的基本要求
二、茶藝服務的工作流程
三、茶藝表演
實踐操作一 茶室的布置
實踐操作二 茶藝表演
本章小結
思考題
參考文獻

前  言

現在人類社會已進入到“雙康”(小康和健康)休閑時代。飲茶作為一種高雅而恬淡的休閑活動，不僅有利於身體健康，也是人生一大樂趣。走進茶藝館，耳聽纏綿動聽的音樂，眼觀精彩的茶藝表演，品味著各種名茶獨特的芬芳，真是優哉遊哉，不亦樂乎！
中國是茶葉的故鄉，茶文化源遠流長，茶藝是茶文化中的一朵奇葩，是中華傳統文化的重要組成部分。作為中國傳統文化的傳承者和發揚者的年青一代，更需要對茶文化有所了解。旅遊管理專業和酒店管理專業的學生尤需一本實用性和操作性強的茶藝操作教材，以便對祖國的茶文化有一個更繫統、全面的了解。
本書主要是為旅遊管理專業和酒店管理專業本(專)科學生編寫的一本實踐操作教程，作為課堂理論教學的重要補充，通過本操作教程的學習，激發學生的創作潛能，豐富學生的人文知識，提高學生的服務和管理水平，進而提升學生的就業競爭力。同時，本書對茶藝部門的職工和廣大茶藝愛好者也有較大的參考價值。
本書有以下幾個特色。
(1)編寫團隊經驗豐富、知識背景深厚。本書是江漢大學、長江職業技術學院與湖北青年職業學院共同合作編寫的，參加編寫的人員既有長期從事茶藝教學和實踐的老師，也有高級茶藝師和年富力強的教授和副教授，還有投身茶藝事業的青年講師。
(2)體例新穎，理論與實踐結合。本書在每章進行理論闡述後都附有詳細的實踐操作練習，這是本書的一個亮點。通過讓學生親身參與茶藝實操練習，可加深學生對旅遊管理專業和酒店管理專業的認識，激發學生學習的熱情，也為學生學習其他專業課程打下良好的基礎。
(3)內容豐富。茶藝是旅遊管理專業和酒店管理專業的重要專業技能之一，通過本操作教程的學習，使學生認識茶、茶具、茶的貯存，以及飲茶氛圍的營造技巧；學會茶的衝泡、品茶、賞茶；初步掌握茶藝的服務方法和技巧；了解茶藝館的工作服務程序，並能把茶藝管理的理論和實踐結合起來。
(4)圖文並茂，形像生動。本書展示了茶藝的具體操作技能，通過大量的茶類、茶具和茶藝圖片，可以給學生以直觀的印像，增加學生學習的興趣。
張金霞教授擔任本書的主編並負責擬訂提綱和全書的統稿工作。本書分為九章，具體分工為：第一章和第二章由陳漢湘編寫，第三章和第六章由張金霞編寫，第四章由熊艷紅編寫，第五章和第七章由葉鵬、張金霞編寫，第八章由吳衛東編寫，第九章由蘇甦編寫。
另外，本書配有電子課件，以適應多媒體教學的需要。下載地址：www.tup.tsinghua.edu.cn。
本書在編寫的過程中，參閱了大量的茶文化、茶藝和旅遊管理方面的書刊，同時也借助於互聯網選用了部分資料與圖片，特別是得到了清華大學出版社的大力支持和無私幫助，編輯為本書的編輯出版付出了大量心血和勞動；此外，陳漢湘和蘇甦兩位老師對本書進行了審核，在此一並表示衷心的感謝。
由於作者水平有限，加之時間匆忙，借鋻資料不足，本書錯漏之處在所難免，還請各位同仁及讀者不吝賜教，予以指正，在此謹表謝意。

編  者