內容簡介
本書是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套用書。
本書共分13章,比較全面地介紹了西餐基礎知識、西餐烹調理論和烹調技能,主要內容包括:西餐慨述、西餐基礎知識、西餐原料知識、西餐原料加工技術、兩餐常用烹調方法、基礎湯與少司、配某制作、開胃菜和沙拉、湯菜的制作、熱菜菜肴的制作、甜食、早餐與快餐、西式面點制作等。同時還包括兩餐烹調常用外文詞彙、烹調度量表、模擬試題等3個附錄。
本書適用於中等職業學校烹飪專業學生,也可供崗位培訓人員參考。
本書共分13章,比較全面地介紹了西餐基礎知識、西餐烹調理論和烹調技能,主要內容包括:西餐慨述、西餐基礎知識、西餐原料知識、西餐原料加工技術、兩餐常用烹調方法、基礎湯與少司、配某制作、開胃菜和沙拉、湯菜的制作、熱菜菜肴的制作、甜食、早餐與快餐、西式面點制作等。同時還包括兩餐烹調常用外文詞彙、烹調度量表、模擬試題等3個附錄。
本書適用於中等職業學校烹飪專業學生,也可供崗位培訓人員參考。