★ 61款天然食材親手做，有蘿卜干、茄子干、芒果干、**桃干、陳皮、臘肉、牛肉干、韓國泡菜……讓風和陽光見證神奇的美味質變，享受天然的味道。

★ 81道美味佳肴齊分享，將干菜制成任意一款菜品都能讓你和家人食欲大開，喫得放心。

★制作簡單，省時省力，隻需一款食材，一份調料，借助風和陽光，就能輕松搞定。

本書收集了61款鄉村天然蔬菜干、水果干、肉干、海產干、腌菜的制作方法，手把手教授制作過程，讓在享受制造干菜的過程，回歸淳樸的生活方式，享受過程帶來的獨特樂趣。

另外還收集了87道烹飪菜肴，這些通過自然風、陽光干燥的蔬菜、水果、肉類等食材，除了保有原有食材的味道，卻神奇地多了一道陽光、清風質樸的天然味道，無論是炒、燜、燉、煮還是其他烹飪方式，都能令菜品別具風味，讓你無法拒絕美味的誘惑。

天問彩膳廚房是由一群喫貨組成的一個美食研究團體。在彩膳廚房的美食天地裡，每個喫貨不僅會喫，還懂喫。各種美食的色香味養背後的都一定有原由，彩膳廚房就是把食物從食材變成到美味的魔術師，不斷地給你制造美味的驚喜！

★ 特色各異的干制美味

蔬菜類

常用於曬制的菜有蘿卜、芥菜、白菜、筍、霸王花、番藷等。曬制菜干的做法十分簡單，像白菜干，隻要用沸水將白菜略煮幾分鐘，瀝干水分後晾曬在陽光下3~5 天，即可收藏。

菜干的煮法也很簡單，隻要用水略泡至膨脹、變軟，然後根據想要做的菜肴就能制作出各種款式。

肉類

秋季是制作臘腸、臘肉、臘鴨的好季節，隻要挑選自己喜好的肉類，拌入調味料腌漬，弔在陰涼通風處自然風干約1 個月，待肉身緊實並泛紅飄香即可。

海產類

可以制作成魚干的海產類有很多，有黃魚、烏魚、章魚、鮑魚、生蠔等。

制作魚干前，先將魚處理干淨，刮出魚鱗、去腮、去除內髒，從魚背片開，體積大的魚還要用竹片撐開。用調味料將魚腌漬後，由魚鰓穿入棉繩，將魚懸掛起來，晾曬在太陽底下曬干即可。

章魚干的制作很簡單，將買回來的章魚洗干淨，剖開後去除內髒，用鹽腌漬後用重物壓平、整形，晾曬在太陽底下曬干即可。

★ 自然醞釀的原理

日曬

“太陽是大地的母親”，由於太陽光的照耀，使地面富有生氣。太陽光是重要的自然光源。將蔬菜拿去曬太陽，借助陽光中的紫外線、紅外線，在干燥的過程中，達到殺菌防腐的效果。經由陽光暴曬後的干菜，蔬菜內的香味濃縮保留，口感濃郁，營養價值提升。

風吹

微生物需要水纔可以滋生，因此，將食物脫水能停止微生物的生長及保存食物較長的時間。常用的脫水方式就是將食物置於陽光下風干。

關於肉干的制作，陽光暴曬容易讓肉質縮皺、口感干澀，若以日曬搭配風干，不但加速食物脫水時間，肉干的品質也較好。