魏永建、楊紅、周學武主編的《從0開始做營養西餐》精選地道的營養西餐菜品制作詳解，600幅彩圖制作全程關鍵步驟實景再現，後附特色食材選購指南及替代選擇，專為中國家庭定制，將營養西餐料理全圖解呈現，超詳細制作過程一學就會。

Part 1 揭秘營養西餐
  西餐的營養科學
  西餐的分類
  西餐的六個“M”
Part 2 營養西餐制作課堂
  減肥沙拉
  什錦蔬菜沙拉
  彩椒沙拉
  紅豆沙拉
  扒大蝦沙拉
  法式牡蠣沙拉
  田園沙拉
  章魚沙拉
  三文魚沙拉
  小魷魚沙拉
  胡蘿卜鮮蝦沙拉
  雞胸沙拉
  檸檬蝦仁沙拉
  夏威夷貝沙拉
  雞絲彩椒沙拉
  鮮蝦沙拉配南瓜茸
  烤牛肉彩椒沙拉
  煙熏鴨胸沙拉
  熱帶風情
  什錦水果沙拉
  熱量濃湯
  紫藷海鮮濃湯
  貴族海鮮濃湯
  南瓜鷹嘴豆湯
  意大利蔬菜湯
  奶油栗子湯配烤栗子南瓜飯
  醇香主菜
  芝士煽魚排配蘆筍佐南瓜汁
  牛仔骨配烤蘑菇與時蔬
  芝士羊排配番茄沙沙
  西冷牛排配芥末汁
  香煎夏貝配香蔥南瓜汁
  谷飼牛柳配烤土豆蘑菇汁
  扒牛排配鷹嘴豆
  紅酒扒牛肉配胡蘿卜和土豆泥
  烤鴨胸配紅酒蘋果樹莓汁
  小魷魚配什錦烤蔬菜
  番茄燴兔子腿
  煎魚柳配香草土豆
  香草釀魷魚配薄荷汁
  西冷牛肉配烤時蔬
  牛排配沙沙汁
  燒烤牛排配時蔬
  特色意面
  意大利小牛肉紅酒面
  番茄意大利面
  水瓜柳三文魚意大利面
  意大利海鮮醬面
  西西裡鮮蝦意大利面
  精致披薩
  香腸蘑菇披薩
  香草小蔥披薩
  什錦蔬菜披薩
  意式鱈魚披薩
  什錦奶酪披薩
  果盤甜品
  哈密瓜木瓜芒果果盤
  菠蘿香橙楊桃果盤
  沙田柚火龍果哈密瓜葡萄果盤
  水果伴香草冰激凌
  哈密瓜提子香橙果盤
  木瓜奇異果香橙果盤
  菠蘿香橙蘋果果盤
  網紋瓜香橙火龍果楊桃果盤
  香橙芒果提子果盤
  紅酒雪梨
附錄：特色食材選購指南

Part 1 揭秘營養西餐

  西餐的營養科學

   
★西餐菜品中所含的營養成分比較復雜。在制作西餐菜品的過程中，通常用的主料為動物性原料，再與蔬菜相搭配，可以使西餐既含豐富的蛋白質、脂肪，又含有多種維生素和礦物質，營養價值全面，提供了人體所必需的營養。


   
★西餐廚師在烹調西餐時不僅要注意菜品的色、香、味、形，還要注意到營養成分以及所烹調出的菜品營養價值是否流失和是否利於人體的吸收。


   
★西方的飲食往往是高脂肪、高熱量的，但這並不代表西方人不注意飲食健康。在保持食物的天然營養方面，西方的烹調手法的確勝人一籌。比如，西方人喜歡喫生菜，如蔬菜、水果等。牛排也是西方人所熱愛的食物之一。在我們看來要把牛肉煮得熟透了纔能喫，而在西方人看來，不完全熟透的牛排更美味，營養也更豐富，他們注重的是盡量保持食物的原汁原味和天然營養，這一點的確是值得我們借鋻的。


   
★營養性是西方人做菜的出發點和目的地。他們全力研究和開發食物在不同狀態下的營養差異，從時間、空間、溫度、濕度等方面入手，烹飪出營養豐富的食物。喫的時候，一人一盤一刀一叉，各喫各的。西方烹調主要講究營養，不以味覺享受為首要目的。他們以冷飲佐餐，冰鎮的酒裡還要再加冰塊，而舌表面遍布的味覺神經一經冰鎮，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚、大白肉，生喫的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，凡此種種都反映了西方人對味覺的忽視。


   
★西方人特別講求食物的營養成分，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及各素的含量是否搭配適宜，卡路裡的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調中的大學問。

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