內容簡介
本書堪稱川菜之大集成者,可為傳世川菜。本書是1963年至1975年歷經十餘個年頭編寫而成。期間,通過舉辦四期共約500人的廚師進修班,組織行業老師傅講授課程,編寫大量教材等,經過反復實踐、修改、驗證,並查閱了大量文獻,後撰寫成了供內部學習的名為《烹飪》的資料。這套資料在內部印行後,引起轟動。在21世紀的今天,本書內容返璞歸真,原汁原味,更是彌足珍貴。
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